안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
과일의 색깔은 주로 식물에서 발견되는 다양한
색소에 의해 결정됩니다.
이 색소들은 빛을 흡수하고
반사하는 특정한 방식으로
작용하여 과일에 특유의 색을 부여합니다.
클로로필은 식물에서 광합성 과정에
사용되는 녹색 색소입니다.
과일이 성장하는 초기 단계에서
클로로필은 과일에 녹색을 부여합니다.
이 색소는 주로 노란색 주황색 빨간색을 내며 과일
성숙 과정 중 클로로필이 분해되면서
더 잘 보이게 됩니다.
바나나는 노란색 카로티노이드가 대표적이며
오렌지에 든 베타-카로틴은 주황색을
내는 색소에 해당합니다.
물에 용해되는 이 색소는 보라색 파란색 빨간색을
내며 pH 수준에 따라 색이 변할 수 있습니다.
사과와 포도의 빨간색은 안토시아닌에 의해 형성됩니다.
배 사과 포도 등에서 찾을 수 있는 플라보노이드는
노란색에서 밝은 적색까지
다양한 색상을 낼 수 있습니다.
이 색소들 이외에도 독특한 색을 내는 기타
화합물도 있을 수 있으며 과일의
최종 색상은 개별 과일에서
발견되는 색소들의 특정한 조합과
농도에 의해 결정됩니다.
과일의 색깔은 또한 유전 성숙도
환경 조건 품종 및
노출된 광선의 양에 의해서도 영향을 받습니다.
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