계란을 삶을 때 마다 금이 가는 이유가 있나요

Question

냄비에 물을 적당히 넣고 삶는데 꼭 몇개는 금이가는데요. 뭔가 물리적으로 이유가 있는건지, 계란 자체에 문제가 있는건지 모르겠어요

Answer 1

달걀을 삶을때 금이 가는 이유은 달걀의 갑작스런 온도 변화 때문이라고 볼수 있습니다. 냉장고에서 꺼낸 달걀을 곧바로 끓는 물에 넣는 경우 온도 변화로 인해 달걀 껍질에 금이 갈수 있습니다. 또한 달걀을 냄비에 넣으면서 충격을 주면 달걀 표면이 약해 금이 갈수도 있습니다.

Answer 2

보통 계란을 찬물에서 시작해서 끓이면 금이 덜 갈것같습니다 글고 처음부터 끓는물에 넣으면 온도차이가 커서 껍데기가 충격을받아 금이 잘가는 편이구요 살짝 식초를 한두방울 넣어주시면 단백질이 잘 응고되어서 덜 새는것같아요 신선한 계란을 고르시는것도 중요한데 오래된건 껍데기가 약해져서 잘 깨지는 경향이 있습니다

Answer 3

계란을 삶을 때마다 금이 간다고 하셨는데 그거는 불 조절을 잘못해서 금이 간다고 보시면 됩니다 저 같은 경우에는 계란이 어느 정도 익었다 싶으면 약한 불로 바꾸어 줍니다 불 조절만 잘해도 계란에 금이 가는 거를 방지할 수 있기 때문에 불 조절을 하셔야 합니다

Answer 4

계란안에 있는공기주머니가 팽창하면서 밖으로나와 터지는겁니다 물온도와 끓는시간을적절히 조절하셔서 삶으시면 안깨질꺼에요

Answer 5

안녕하세요

너무 쎈 불에 계란을 익힐 경우 껍질이 약한 계란의 경우 금이 가는 경우가 생길 수가 있다고 합니다 그래서 계란을 익힐 때 너무 쎈불에 익히는 것 보다는 중불에 익히는 것이 좋습니다

Answer 6

안녕하세요.

일단 냉장고에서 꺼낸 차가운 계란을 바로 끓는 물에 넣으면 껍질과 내부가 팽창하는 속도가 달라 금이 가게 됩니다.

그리고 계란 안에는 기실(공기주머니)이 있는데 삶는 동안 이 부분이 팽창하면서 껍질을 밀어내며 금이 갈 수 있습니다.

Answer 7

계란자체가 껍질이 약하게 형성된 가능성이 높습니다.

아무래도 계란에 열이 가해지면 계란내 내부 압력이 올라가는데요 그런과정에서 그압력을 못이기고 계란표면이 깨지는 경우가 생길수있습니다.

그나마 삶을때는 폭발까지는 안하지만 전자렌지등에 돌리면 폭발하는 경우까지 있죠.