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돼지고기 굽다가 계속 딱딱해져요. 굽는 순서에 요령이 있을까요??
돼지고기 굽다가 계속 딱딱해져요. 불 조절이나 굽는 순서에 요령이 있을까요?? 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 굽는 방밥을 알고 싶어요!!
9개의 답변이 있어요!
돼지고기를 너무 오랫동안 굽게 되면 딱딱해집니다.
그래서 돼지고기를 딱딱하게 굽지 않으려면 약한 불로 서서히 익히는게 중요합니다.
육즙이 서서히 나오게되면 촉촉함을 유지할 수 있고 기름이 충분히 흘러나오면 튀기듯이 구우면 겉바속촉이 됩니다.
돼지고기를 구우실 경우 초반에는 강한 불로 겉면을 익혀주시고 그 후부터는 불에 세기를 줄여서 속까지 익혀주시면은 너무 딱딱하지도 않고 촉촉한 고기를 드실 수 있으실 거예요.
돼지고기는 우리나라 사람들이 매우 좋아하는 음식인데요 특히 삼겹살 같은
경우에는 더더욱 그런것 같아요 그리고 삼겹살같은 경우에는 너무 얇게 썰어서
구이를 할경우 근방 딱딱해 굳을수가 있습니다 되도록이면 약간 두텁게 고기를 썰어서
구워 드시면 딱딱하지 않을것 같습니다 그리고 구운다음에 너무 늦깨 드시면 또 딱딱하게
굳을수 있으니 조금씩 천천히 구워 드시면 좋을것 같아요
예, 아무래도 돼지고기는 계속 굽게 되면 단백질로 구성되기에 어느 순간 이후부터는 딱딱해 집니다.
딱히 굽는 순서가 있기 보다는
먼저 강한 화력으로 겉면을 익혀주시고
그 다음부터는 어느 정도 중불로 익혀주시면 겉바 속촉이 될 것입니다.
돼지고기를 굽다가 계속
딱딱해지는 것은 고기굽는 팬에 온도가 너무 높아도 그러기도 해요 겉은 바짝 속은촉촉하게는 돼지고기를
두껍게 썰어와야 가능합니다 얇게 썰어서는 그렇게
안구워집니다
되ㅣ지고기도 단백질이니까 가열하게되면 단백질이응고되니까그런현상이 있을수 있지요.좀센불에서 빨리굽는게 겉바속촉의 비결이지요.
육즙을 가두기때문엥ᆢ.
그리고 굽기전에 정ㅈㆍㅇ과후추를 좀뿌리면 좀더 연하던뎅ᆢ...
돼지고기를 구울 때 딱딱해지는 이유는 단백질 변성과 수분 증발 때문입니다.
이를 방지하려면 먼저 중강불에서 겉면을 빠르게 익여 마이랴르 반응으로 풍미층을 만든 뒤 약불로전환해 내부를 천천히 가열하는 2단계 조리법이 효과적입니다.
이때 고기의 중심 온도를 70-75도 전후로 유지하면 과도한 수축 없이 육즙이 보존되어 속은 촉촉하고 겉은 바삭한 질감을 얻을 수 있습니다.
또한 소금은 조리 직전에 간단히 첨가해야 삼투압으로 인한 수분 손실을 최소화할 수 있습니다.
겉바속촉 돼지고기를 굽는 핵심 요령은 '2단계 불 조절'과 '레스팅' 입니다.
실온에 고기를 준비해 두세요. 고기를 굽기 30분 전에 꺼내 실온 상태로 만드세요. (딱딱해지는 것 방지)
1단계: 센 불 시어링 (겉 바삭): 팬을 달군 후 센 불에 고기를 올려 사방을 1분씩 빠르게 구워 겉을 갈색으로 만드세요. (육즙 가두기)
2단계: 약불로 속 익히기 (속 촉촉): 불을 약하게 줄여서 속까지 천천히 익히세요.
3단계: 레스팅: 다 구운 고기를 호일로 감싸 5~10분간 두었다가드셔 보세요 (육즙을 고루 퍼지게 함)
*주의: 굽는 중간에 고기를 자르면 육즙이 빠져 퍽퍽해집니다. 레스팅 후 자르세요.
오늘하루도 고생하셨습니다.