각 소고기는 어디에 쓰이나요?

사태같은 경우는 장조림이나 족편등으로 만들어 먹잖아요

왜 이 부위들을 이러한 용도로 쓰는지.. 예를 들어 부드러워서 이런거요! 알려주세요!