육고기는 왜 얼렸다가 녹이고 이걸 반복 하면 점점 맛이 없어질까요?

Question

고기를 엄청나게 많은 양을 구매하고

얼려두었다가 구워먹을 때 해동하고 다시 얼리고 이런 작업을 반복하면

맛이 정말 느껴질만큼 없어지더라구요

왜 얼렸다가 녹였다가를 반복하면 맛이 달라지는 것일까요?

Answer 1

안녕하세요. 긍정적으로 세상보기입니다.

좋은질문입니다 육고기는 어류도 포함해서 냉동을 녹여사용하게되면 육즙및육질이 안좋아지기때문입니다.