생활
이북에서 유래되어 우리나라에서 쉽게 접할수있는 요리중 초계탕이란것이 있던데요.
뭔가 초계라는 말이 생소한데요.
닭고기를 사용한 음식이라는건 알겠는데.
초계탕의 초계는 오골계같은 닭의 종류인것인가요?
초계가 무슨뜻인지, 그리고 초계탕의 유래가 어떻게 되는지 알고싶습니다.
2개의 답변이 있어요!
초계탕의 ‘초계’는 닭의 품종이 아니라 조리 방식에서 나온 말입니다.
‘초(醋)’는 식초, ‘계(芥)’는 겨자를 뜻해서 식초와 겨자로 맛을 낸 국물 요리라는 의미예요.
원래는 이북 지역에서 여름철 보양식으로 먹던 음식으로, 차게 식힌 닭 육수에 닭고기와 면을 넣어 시원하게 즐겼다고 합니다.
초계탕은 여름 보양식으로 유명하죠! 초계탕은 궁중음식에서 유래가 되었고 삶은 닭고기를 식혀 넣은 냉 닭국물 요리 였습니다. 이북지방에서 즐겨먹던 여름철 별미이고 지금도 전국적으로 보양식으로 사랑받고 있어요