책이 변색 되는 이유 알려주세요

책이 오래되거나 밖에 두면 책이 노랗게 변색됩니다. 책이 변색되는 이유가 무엇인가요? 그리고 책이 변색되는 걸 막으려면 어떻게 해야 되나요?