계란 삶을때 소금을 넣는 것과 넣지 않는 것의 차이가 궁금합니다.

계란을 삶을때 소금을 넣고 삶으면 껍질이 잘 까진다고 하는데 어떤 이유로 잘 까지는 것인지 궁금하고 반대로 소금을 넣지 않는 경우에는 어떻게 계란이 삶아지는지 궁금합니다.