취나물을 말리면 노란색을 띠던데 왜 그런건지 궁금합니다.

Question

취나물을 따다가 바로 요리를 하면 푸릇하게 생겨서 맛이 더합니다. 그런데 말린 취나물은 색깔이 노란빛을 띄고 있는데 왜 색깔이 변하는 건지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 독특한이구아나172입니다.

취나물을 말리면 노란색을 띄는 이유는 취나물에 함유된 엽록소라는 화학물질 때문입니다. 엽록소는 식물에서 광합성을 통해 생산되는 엽록소 핑거빛의 색소입니다.

취나물은 태양 빛에 노출되면 엽록소를 더 많이 합성하고, 이 과정에서 엽록소의 색소가 강화되어 노란색을 띄게 됩니다. 이것이 말린 취나물이 노란색을 갖는 이유입니다.

또한, 취나물이 말리는 동안에는 일부 수분이 증발되고, 색소 농도가 높아지는 것도 노란색을 띄는 요인 중 하나입니다.

이러한 과정을 통해 말린 취나물은 노란색으로 변하게 되며, 이는 일반적으로 정상적인 현상입니다.