식용유의 종류가 많은데 맞는 요리가 있나요?

식용유에 콩기름 옥수수기름 포도씨기름 카놀라유 등 여러가지가 있는데 요리의 종류마다 맞는 식용유가 있나요? 올리브유는 높은 온도에서 요리는 어렵다 정도는 알고있습니다.