감자에 소금을 뿌리고 구우면 왜 단맛이 나는지 궁금합니다.

Question

휴게소같은데 가면 감자에 소금을 뿌려서 구워주는데 너무 단맛이 나는데요. 왜 감자에 소금을 뿌리고 구우면 왜 단맛이 나는지 궁금합니다.

탈퇴한 사용자 · Accepted Answer

안녕하세요. 박형진 과학전문가입니다.감자는 탄수화물인데 여긴 딩분이 들어있습니다소금은 이 당분을 좀더 맛이 도드라지게 해주는 역할을 합니다

하얀도화지113 · Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.감자에 소금을 뿌리고 구우면 단맛이 나는 이유는 매우 간단합니다. 감자에 소금을 뿌리면, 감자의 수분이 소금에 의해 흡수되면서, 감자의 내부물질이 농축됩니다. 그리고 이렇게 농축된 감자의 내부물질은 구움으로써, 감자의 맛과 당분 함량이 강화되고, 구운 감자가 달콤하게 맛있게 된 것입니다. 또한, 소금은 맛을 강조하는 역할도 하기 때문에, 감자의 단맛을 더욱 부각시키는 역할을 합니다. 이러한 이유로, 감자에 소금을 뿌리고 구운 감자는 맛있고, 부드러우며, 달콤하게 느껴지는 것입니다.

느긋한칼새269 · Answer

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.감자에 소금을 뿌릴 때, 감자의 수분이 소금에 의해 흡수되면서 소금의 이온들이 감자에 스며들게 됩니다. 이 과정에서 나트륨 이온은 감자의 맛감을 높이는 역할을 하게 되며, 이는 단맛을 강화시킵니다.

식약정 · Answer

안녕하세요. 정준민 과학전문가입니다.소금은단맛을 강하게 만들어 줍니다.감자에 작은 단맛을 소금이 들어가면극대화 시키는거죠우리가 음식에 소금 넣으면 단맛이 올라가는 원리입니다.

럭스마가린 · Answer

안녕하세요. 원형석 과학전문가입니다.소금에 포함된 나트륨의 특성입니다.​소금만 있으면 짠데​설탕 많이에 소금 조금하면 단 맛을 극대화 합니다.

굉장한호돌이84 · Answer

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.휴게소에 파는 감자에는 버터를 이용해 굽고 설탕도어느정도 섞어서 뿌립니다.또한 감자자체도 당 성분이 약간있어 단맛이 날수 있는데 소금과 버터의 짠맛이 이 단맛들을 강조해주기도 합니다.

이원영 전문가 · Answer

안녕하세요. 이원영 과학전문가입니다.감자나 옥수수에는 그자체로 탄수화물이라 당분이 들어 있어요. 소금이 단맛을 낸다기 보다는 소금의 짠맛이 감자나 옥수수의 맛을 강하게 느끼게 만들어서, 단맛이 도드라지는 것 같습니다.단맛 뿐 아니라 음식의 맛이 제대로 나지 않을때 소금을 넣어 주면 국물맛이나,음식의 맛이 좋게 느껴 지는 것도 ,소금이 맛을 나타나는데 도움을 주기 때문인것 같습니다.저도 옥수수나 감자를 삶을때는 설탕은 넣어야 하는 양보다 훨씬 줄이고,대신 소금을 넣어요. 그럼 훨씬 맛있어집니다.

개구리1 · Answer

안녕하세요. 아하(Aha) 과학분야 답변자 배병제입니다.감자에 소금을 뿌리고 구우면 단맛이 나는 이유는 소금이 감자의 수분을 끌어내기 때문입니다. 감자의 수분이 끌어내어지면 감자의 당분이 표면에 집중되어 단맛이 강해집니다. 또한, 소금이 감자의 단백질과 반응하여 아미노산을 생성합니다. 아미노산은 단맛을 낼 수 있는 물질이기 때문에, 감자의 단맛을 더 강하게 만듭니다.  또한, 소금이 감자의 껍질을 익히는 데 도움을 주기 때문에, 껍질에 있는 당분이 더 많이 발현됩니다. 따라서, 감자에 소금을 뿌리고 구우면 감자의 단맛이 더욱 강해집니다.저의 답변이 도움이 되셨길 바랍니다.

진득한반딧불210 · Answer

안녕하세요. 이종민 과학전문가입니다.감자에 소금을 뿌리면 감자의 화학 반응이 발생합니다. 소금은 나트륨과 염소로 구성된 이온인 염이고, 감자의 수분과 상호작용하여 감자 내부로 흡수됩니다. 이 과정에서 감자의 설탕과 같은 탄수화물 분자와 상호작용하면서 단맛을 유발하는 화학 반응이 일어날 수 있습니다.