달걀을 삶으면 껍질이 잘 안까지는 이유는?

달걀을 삶으면 보통 차가운 물에 놔두면 잘까지는게 있는 것으로 알고 있습니다.

그런데 달걀 중에 껍질이 잘 안까지는게 있습니다. 왜 잘안까지나요?