영양성분은 어떻게 측정되는 건가요?

Question

영양제나 식품성분을 보면, 단백질이나 각종 영앙소가 들어있다고 표기돼있는 부분이 있는데요.

이 부분의 영양성분은 어떤 과정으로 측정이 되는건가요?

Answer 1

영양성분 측정은 전문실험실에서 여러 분석방법을 통해 진행되는 작업이에요
​근데 탄수화물은 산 가수분해 후 페놀 황산법으로 측정하게 되죠
​단백질은 켈달법이라는걸 써서 질소함량을 분석한 다음에 환산계수를 곱해서 구하게 됩니다
​지방은 에테르나 클로로포름으로 추출해서 산가랑 과산화물가를 확인하는 방식으로 측정하게 되요
​이제 무기질은 습식분해나 건식회화 후에 원자흡광광도계로 측정하게 됩니다
​그리고 비타민은 종류별로 분광광도법이나 형광광도법 같은 다양한 방법을 사용해서 측정하게 되죠
​아 근데 실험실마다 정해진 표준분석법을 따르는게 중요한데 이게 공인된 결과값을 얻기 위해서 꼭 신경쓰셔야겠습니다..