음식이나 스테이크구울 때 마이야르라는 게 뭐죠?

Question

음식이나 스테이크 같은 거 구울 때 마이야르 현상같은거 자주 말하는데

그거를 음식에 어떻게 써먹는지 알려주세요.

카레같은거 할때도 하나요?

Answer 1

안녕하세요. 듬직한개구리90입니다.

마이야르 반응은 아미노산과 환원당 사이의 화학 반응으로, 음식 조리 과정 중에 색이 갈색으로 변하면서 특별한 풍미가 나타나는 화학 반응을 의미한다고 합니다. 너무 낮은 온도에서는 반응이 제대로 일어나지 않게 되고 그렇다고 너무 높은 온도는 음식을 태울 수 있어서 유의해 주어야 합니다.

고기를 굽는 것 외에도 고기나 양파를 구울 때 색이 변하는 현상이나 감칠맛이 나는 것, 커피 로스팅 과정 또한 마이야르의 반응 예라고 할 수 있다고 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 한가한곰돌이23입니다.

단백질이 맛있게 읶어가는 과정을 마이아르라고 합니다. 보통 고기표면을 잘달궈진팬에 구우면 생기는 갈색의 변화인데요. 이게되야 겉바속촉이 되는거로 압니다.