머위에서 쌉싸르한 쓴맛이 나는 이유는 뭔가요?

Question

머위를 데쳐서 쌈을 싸먹는데 쌉싸르한 쓴맛이 나더라고요

머위에 어떤 성분이 들었길래 쌉싸르한 쓴맛이 날까요?

그리고 쓴맛을 제거하는 방법도 알려주세요

Answer 1

머위에서 느껴지는 쌉싸르한 쓴맛은 알칼로이드 성분과 폴리페놀류 때문입니다. 머위는 특유의 향과 맛을 내는 성분을 함유하고 있는데, 이들이 혀에 닿으면 쓴맛과 약간의 떫은맛을 줍니다. 특히 잎과 줄기에 이런 성분이 많아 데쳐 먹을 때 쓴맛이 두드러질 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 머위에서 쌉싸름한 쓴맛이 나는 이유는 머위에 포함된 특정 식물성 생리활성 물질 패타신 폴리페놀 등과 쓴맛 성분 때문입니다. 이 성분들은 항산화 항염작용을 하며 유액 분비를 촉진해 소화에도 도움을 줍니다