식당 계란찜은 어떤 원리로 부푸는 건가요?

Question

고기집에서 계란찜을 주문하면 계란찜이 뚝배기 위로 봉긋하게 솟아올르는 모습을 볼 수 있는데요,

집에서는 그런 모양으로 계란찜을 못하겠더라구요. 봉긋하게 올라오는 계란찜은 어떤 원리로 그런 모양이 나오는 걸까요?

Answer 1

계란찜이 봉긋하게 부푸는 건 계란이 익으면서

수증기와 공기 방울이 함께 올라와서 그래요.

찜할 때 온도와 시간 조절이 중요하고,

계란이 너무 익지 않게 적당히 익혀야 부풀어 오르죠.

집에서도 찜기 온도를 잘 맞추면 비슷하게 될 수 있어요.

Answer 2

뚝배기에 계란하고 물넣고 취향따라 소금이나 새우젓 넣고요,

중요한건 뚝배기의 70~80프로까지만 채운다음에 80퍼쯤 익었을때 불끄고 높이있는 그릇이나 같은 뚝배기로. 덮어놓는거에요.

그럼 폭탄계란찜이 됩니다.

Answer 3

식당의 계란찜은 소위 말하는 폭탄 계란찜이라 부를 정도로

부풀어 오르는데 제가 어디서 듣기로는

식용 소다를 조금 넣게 되면

그렇게 많이 부풀어 오른다고 합니다.