냉장고에 우유가 있다는 걸 깜빡하고 방치하고 있다가 청소하면서 발견 했는데
액체 였던 우유가 뭐랄까? 요거트? 처럼 반고체로 변했습니다.
액체 였던 우유가 어떻게 굳어버린건가요?
안녕하세요. 팔팔한오징어294입니다.
우유가 상하면서 고체가 되는 이유는 우유 속에 든 카제인이라는 성분 때문입니다.
우유 속에 들어 있는 단백질 가운데 약 80%가 카제인 단백질인데 카제인은 열이나 산에 굉장히 약합니다.
즉 우유가 상하면서 우유속의 젖산균이 젖산을 만들어내 우유가 산성이 되므로 카제인이 응고되어 굳어버리는 것 입니다.
