바나나 갈변하는 이유는 무엇인가요?

바나나는 방치를 하게되면 껍질쪽이 갈변하는데요 바나나가 갈변하는 이유는무엇이고 갈변한 바나나는 섭취해도 건강상 문제되지 않나요?