바나나 갈변하는 이유는 무엇인가요?
바나나는 방치를 하게되면 껍질쪽이 갈변하는데요 바나나가 갈변하는 이유는무엇이고 갈변한 바나나는 섭취해도 건강상 문제되지 않나요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 날카로운갈매기574입니다.
바나나가 갈변하는 이유는 바나나 과육에 함유된 폴리페놀이라는 성분이 공기 중의 산소와 반응하여 갈변하는 것입니다. 폴리페놀은 항산화 작용을 하는 성분이지만, 공기 중의 산소와 반응하여 갈변을 일으키는 단점이 있습니다.
갈변한 바나나는 섭취해도 건강상 문제되지는 않습니다. 갈변한 바나나에는 갈변을 일으키는 폴리페놀 외에도 비타민, 미네랄, 식이섬유 등이 풍부하게 함유되어 있습니다. 따라서, 갈변한 바나나를 섭취하면 건강에 도움이 될 수 있습니다.