간장담글때 숯을 왜 넣는거죠?

Question

티비에서 우연히 간장 담그는걸 봤는데요

고추도 넣고 이것저것 넣더라구요

근데 새까만 숯을 넣던데 지저분하게 와 숯을 넣는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 코리도라스입니다.

그런데 숯에는 0.001밀리미터쯤 되는 미세한 구멍이 무수히 많이 뚫여 있습니다.

숯이 신기한 작용을 하는 건 그 미세한 구멍이 바로 부패를 유발하는 유해한 미생물의 삶을 억제한다는 것입니다.

다시 말해 인체에 해로운 미생물은 그 미세한 구멍들 속에서 기생할 수 없는 반면, 인체에 유익한 미생물들은 마치 자신의 아파트에 입주한 것처럼 편안하게 숯의 미세한 구멍들에서 정착하고 서식할 수 있다는 사실입니다.

즉, 숯이 유익한 미생물들의 안락한 서식지를 제공하는 셈이 되는 것입니다. 그렇게 숯의 미세구멍 속에 정착한 미생물들은 된장을 발효시키는 데 자신의 역량을 마음껏 발휘하게 됩니다.

또한, 숯에는 인체의 신진대사가 원활하도록 도와주는 미량 물질인 미네랄이 10% 이상 풍부하게 함유되어 있습니다.

나무가 빨아들인 미네랄이 그대로 숯이 되어서도 농축되어 있는 것입니다.

그래서 된장이나 간장에 숯을 띄워 놓으면 숯으로부터 미네랄이 자연스럽게 스며 나오게 되는 것입니다.