양고기의 잡내를 없애는 방법으로는 먼저 찬물에 1시간 가량 담가 두고 핏물을 빼주세요. 그런 다음 우유나 요거트에 반나절에서 하루 정도 재워 주시면 카세인 단백질이 냄세 성분을 중화 시켜 줍니다. 그리고 로즈마리,타임,마늘,생강 등을 고기 표면에 문지르거나 재워 두면 냄새를 억제하고 풍미가 더해집니다.
질문의 답변을 드리자면 고기는 다 잡내가 나는데.. 이것이 여러가지 방법으로 잡내를 없앨수 있어요 일단 소주로 잡내를 없애는 방식이 있고 후추로 잡내를 없애는 방식이 있습니다 그리고 여러가지 조미료를 넣어서 잡내를 없애는 방식이 있습니다. 양고기를 조리할떄는 저는 솔직하게 허브 보다는 마라소스로 먹는게 좋더라구요