짜장면 먹을 때 왜 물이 생기나요?
짜장면을 먹으면 꼭 물이 생기는데 저는 정말 싫어하거든요.
침이 닿으면 더 생긴다는 말이 있는데
짜장면 먹을 때 물이 왜 생기는 걸까요?
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안녕하세요. 조용한문어80입니다.
짜장면 소스의 녹말전분과 침의 아밀라아제 성분이 만나면 녹말이 녹아 물이 되는데요.
이게 짜장면 먹다가 보면 그릇에 고이는 물입니다.
소스에 침이 많이 닿으면 닿을 수록 물이 많이 생기게 되는거죠.
짜장면을 먹을 때 물이 생기는 이유는 식품화학적인 반응으로 인한 것입니다.
짜장면 소스에는 녹말, 식용유, 고추장, 간장 등이 포함되어 있습니다. 이 중에서 녹말은 물과 반응하여 젤 상태로 변합니다. 그리고 짜장면에는 녹말이 많이 사용되므로 먹을 때 입안에서 녹말과 물이 섞여 젤 상태를 이루게 되면서 물이 생기게 됩니다. 또한, 과다한 염분 섭취나 알칼리성이 강한 음식을 먹으면 침샘이 증가하여 더 많은 물이 생기는 것으로 보입니다.
따라서 짜장면을 먹을 때 물이 생기는 것은 녹말과 물이 섞이는 식품화학적인 반응으로 인한 것이며, 개인의 입맛에 따라 물이 싫게 느껴질 수 있습니다. 이 경우, 짜장면을 먹을 때 조금씩 먹고 침을 제대로 삼키며 먹으면 덜 느껴질 수 있습니다.
