곶감을 만드는 방법과 보관하는 방법은 어떻게 되나요?
곶감을 만드는 방법이 궁금해요~ 그리고 그렇게 만든 곶감을 보관하는 방법은 어떻게 되나요? 곶감을 오래 보존하기 위한 올바른 보관 방법에 대해 알려주세요~
안녕하세요. 새침한부엉이49입니다.
곶감은 꼭지를 두고 따야합니다
감은 떫은 맛이 있는 둥시로 준비합니다
떫은 맛은 단맛으로 변합니다
가끔 대봉으로 하기도 하지만 대봉은 실패확률이 높으니 홍시로 드시고 곶감용 둥시가 있으니 그걸 사용합니다
껍질을 깍아서 꼭지에 나이론끈으로 묶어서 햇볕이 들지 않지만 바람은 잘통하는 곳에서 말립니다
바람이 필요하면 선풍기를 사용하셔도 됩니다
바람이 말려주지 않으면 홍시가 되고 시일이 지나면 식초가 되어 먹을 수가 없습니다
시큼한 냄세가 난다면 따로 모아 감식초를 만드셔도 좋습니다
곶감은 탄닌이 햇볕과 만나면 아주 새까맣게 변해서 보기에 그닥 맛있어 보이지를 않는답니다
그나마 통풍이 잘되는 그늘에서 말리면 붉은빛이 돌수 있구요
옛날엔 하얗게 분이 나는걸 최상품으로 여겼으나 요즘은 분을 내지 않습니다
시대의 변화에 따라 곶감 선호도가 바뀐거지요
말랑말랑 반건시가 되면 냉동보관 들어갑니다
냉장실에 있으면 계속 숙성되는 과정이 되요
상주가 고향인 저는 어릴때 동네 친구네 집 처마밑 곶감 서리하고 자랐답니다
하나씩 빼 먹는것도 아주 재미 있답니다
안녕하세요. 반가운말벌51입니다..깨끗하고 단단한 대봉감을 꼭지가 있는걸로 구입후 깍아서 시원하고 그늘진곳에 걸어두고 말리면 분이 생기고 말캉해지면 냉동실에 넣고 드시면 됩니다^^
안녕하세요. 겸손한박각시62입니다.
곶감을 만드는 과정은 다음과 같습니다:
재료:
- 홍시나 당감
- 설탕
- 물
단곶감 만들기:
1. 홍시나 당감을 선택합니다. 단골곶감을 만들기 위해서는 신선하고 익지 않은 과일을 선택해야 합니다.
2. 홍시나 당감을 깨끗하게 씻어줍니다.
3. 단골곶감을 만들기 위해 단고깔(설탕물)을 만듭니다. 보통 단골곶감은 설탕물에 담갔다가 끓여서 만듭니다. 단골곶감을 만들기 위해 다음 비율로 단고깔을 만들어보세요: 1컵 설탕에 2컵 물을 섞습니다. 이 비율을 조절하여 단골곶감의 당도를 조절할 수 있습니다.
4. 단고깔을 끓입니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 중불에서 끓여줍니다.
5. 단고깔이 끓 때, 홍시나 당감을 넣고 조리합니다. 홍시나 당감은 단고깔에 넣고 낮은 불에서 여러 시간 동안 조리해줍니다. 이 과정에서 과일이 당감처럼 익어가며 단골곶감의 맛과 질감이 형성됩니다.
6. 홍시나 당감이 단고깔에 익었다면, 단감을 건조시킵니다. 홍시나 당감을 꺼내서 드레싱을 통해 물기를 제거하고 건조대에 올려 말립니다. 건조 시간은 여러 시간에서 몇 일까지 걸릴 수 있습니다.
7. 건조가 완료되면 단골곶감을 저장합니다. 깨끗한 밀폐용기나 지퍼백에 담아 실온에서 보관합니다. 단골곶감은 오랫동안 저장할 수 있으며 간식이나 디저트로 즐기실 수 있습니다.
이렇게하면 단골곶감을 만들 수 있습니다. 맛과 질감을 조절하려면 설탕물의 농도와 조리 시간을 조절할 수 있습니다.
