핸드폰의 업데이트는 왜 하는 것인가요?

핸드폰을 쓰다 보면 계속 업데이트를 하라고 나오는데 어떤 변화 때문에 계속 업데이트를 해주는 걸까요? 만약 업데이트를 하지 않으면 사용할 수 없게 되는 건가요?