통조림 유통기한이 엄청 긴 이유?

참치나 햄, 옥수수 같은 통조림 유통 기간이 어마어마 하게 길더라구요. 참치캔은 7년까지 보관이 가능하던데, 방부제 같은 게 많이 들어가서 그런가요? 과학적인 기술이 있는걸까요?