안녕하세요. 김성엽 약사입니다.탄수화물, 단백질, 지방 각각의 분자 고리가 끊어저 작은 분자 형태, 즉 소화되기 적절한 형태로 전환되는 것은 각 부위마다 다릅니다. 그리고 이 과정의 역할을 주요하게 하는 것이 말씀하신 효소가 맞습니다. 위산이 음식물을 삭힌다는 것은 산성 용액을 통해서 단백질 부분의 분해를 통해 음식물의 물리적인 형태를 조금 더 부드럽게 한단 것이지, 아예 소화시킨다는 내용은 아닌 것으로 보이며 의사분도 듣기 쉽게 표현을 한 것으로 보입니다.