답변 내역

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.기름진 음식을 드신 후 겪으시는 복부 팽만감과 잦은 배변 활동은 지방 소화 효소(Lipase)의 부족이나 담즙 부족, 아니면 장내 미생물 불균형으로 인한 지방 변 증상일 수 있습니다. 지방은 탄수화물보다는 소화 속도가 3배 이상느려서 위장에 머무는 시간이 길고, 장을 자극해서 연동 운동을 과하게 촉진하게 됩니다.[한식] 먼저 한식에 대해 몇 가지 제안드리겠습니다. 한식에서는 발효과 식이섬유가 포인트입니다. 우선 산채 비빔밥이 있습니다. 산채비빔밥은 약 550kcal이며 지방은 10g 미만입니다. 섬유질을 15g 이상 포함되어 있어서 장내 유익균의 먹이가 된답니다. 고추장 대신에 간장 양념을 활용하시면 나트륨 섭취를 30% 이상 줄일 수 있답니다. 대구탕과 복지리가 있습니다. 약 250kcal이며 지방은 2g 미만입니다. 흰살 생선은 지방 함량이 3% 미만으로 상당히 낮으며, 타우린이 많아서 간 해독을 도와줍니다. 두부같은 콩 단백질은 육류 단백질보다 소화 흡수율은 95%로 높아서 위장 부담은 적은 편이랍니다.[일식] 저칼로리, 고단백 중심인 일식이 있습니다. 자루소바가 있는데요. 약350kcal이며 GI 지수는 50 내외입니다. 메밀은 혈당지수(GI)가 낮아서 인슐린 스파이크를 방지해주고, 루틴(Rutin) 성분은 혈관 건강을 도와줍니다. 단 튀김류는 제외하시는 것이 좋겠습니다. 유도후(연두부 냄비 요리)가 있습니다. 따뜻한 성질의 단백질 섭취로 위장의 긴장을 완화시켜줍니다. 그 외에는 흰살 생선 초밥이 있습니다(1피스에 약 40~50kcal)이며, 광어, 도미같이 지방이 적은 생선 위주로 선택해보시길 바랍니다. 연어나 참치 뱃살보다는 흰 살 생선이 소화에 더욱 유리하겠습니다.식사 30분 전에 따뜻한 물 한잔 200~300ml를 드셔주시면 지방 응고를 막아서 소화의 효율을 높일 수 있겠습니다. 그리고 식후 30분 뒤에 가볍게 20분정도 산책을 해주시면 장내 가스 배출에 좋답니다. 불편했던 속을 달래기 위해서 오늘 제안드린 담백한 식단을 고려해보시길 바랄게요. 지방 섭취를 총 열량의 30%내외로 조절해보시면 장내 염증 반응이 줄고 소화 효소의 부담도 낮아진답니다. 이런 식습관은 장내 미생물 환경을 개선시킬 수 있으며, 이어서 면역력 개선까지 기대해 보실 수 있겟습니다. 속 편한 하루 보내시길 응원합니다 ^^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.계란 노른자와 같이 드셔주시는것이 영양적으로 우수하고 건강에 이롭답니다. 노른자를 기피하시던 과거의 식습관을 이제는 바꾸셔도 괜찮답니다.과거에는 계란 노른자 한 알에 들어있는 약 200mg의 콜레스테롤 때문에 섭취를 제한하곤 했었습니다. 그러나 2015년 미국 식생활지침자문위원회와 한국 영양학외에서도 식이를 통한 콜레스테롤 섭취와 혈중 콜레스테롤 농도 사이의 상관관계는 낮다고 결론 지었고, 하루 300mg 미만으로 권고하던 섭취 제한도 철폐했습니다. 인체 콜레스테롤 80%는 간에서 직접 합성이 되고, 음식으로 섭취하는 양에 따라 몸이 스스로 합성량을 조절을 하기 때문이에요.그리고 노른자가 콜레스테롤을 예방해주기도 합니다. 노른자에는 레시틴(Lecithin)이라는 성분이 많습니다. 레시틴은 천연 유화제로 혈중 콜레스테롤이 혈관 벽에 달라붙지 않게 도와주고 배출을 촉진하는 역할을 한답니다. 노른자를 같이 먹는것이 콜레스테롤 대사를 원활하게 만드는 것을 드시는 것과 같습니다.그리고 영양소의 90%는 노른자에 있습니다. 흰자만 드실경우 양질의 단백질(약 3.5g)은 섭취가 가능한데, 계란의 중요 영양소는 대부분 놓칠 수 있겠습니다. 비타민과 미네랄인 A D E K같이 지용성 비타민과 비타민B12, 엽산, 철분은 거의 노른자에 집중이 되어 있답니다. 치매 예방에 좋은 콜린(Choline) 성분은 노른자에도 상당히 풍부합니다. 눈 건강에 있어서 강한 항산화제인 루테인, 제아잔틴도 들어있어서 시력 보호를 도와줍니다.단백질 흡수율 측면에서도 흰자, 노른자를 함께 드실 때 체내 이용률이 극대화 된답니다. 만약에 대사 증후군이나 심한 고지혈증이 있으시더라도 하루 2~3개의 전란 섭취는 영양 균형을 맞춰서 염증 수치를 낮추는데 긍정적으로 역할을 하겠습니다. 이제부터는 노른자는 버리지 마시어, 완전식품의 혜택을 온전히 누려보시길 권장드리겠습니다.계란은 완전식품이라고도 불립니다. 이제 콜레스테롤 걱정으로 노른자는 버리지 마시고, 레시틴과 콜린이 많은 전란을 온전하게 드시길 바랍니다. 영양소의 시너지 효과로 혈관, 뇌 건강도 같이 지켜줄 거에요. 매일 2알 이상의 계란으로 더욱 활기찬 하루를 만드시길 응원하겠습니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.유제품 섭취와 관련해서 고민이 많으실 것 같습니다. 저도 유당불내증이 있는데요, 불편함 없이 영양을 챙길 수 있는 섭취방법을 안내 도와드리겠습니다.현재 성인의 약 75%가 겪고 있는 유당불내증은 유당 분해 효소인 '락타아제'가 부족해서 발생하게 됩니다. 그러나 유제품은 칼슘(성인 권장량 700~800mg)과 양질의 단백질 공급원이라 완전히 제한하시기보다 장내 환경을 개선하고, 점진적으로 적응에 초점을 맞춰가시는 것이 필요합니다.식품별 유당 함량을 파악하시면 장의 부담을 획기적으로 줄이실 수 있겠습니다. 일반 우유는 100g당 유당이 5g정도이며 가장 많은 편입니다. 플레인 요거트는 3g정도이며, 유산균이 유당을 일부 분해를 합니다. 숙성 치즈같은 경우 체다/파마잔이 있으며 유당은 0.5g이하입니다. 치즈는 유당이 거의 없어서 안전한 축이긴 합니다. 그리고 마지막으로 가장 안전한건 락토프리 우유입니다. 유당은 0g이며, 인위적으로 유당을 분해한 제품입니다.유제품 대신 대체할 칼슘이나 비타민D 음식은 많지만, 되도록 장이 유당을 받아들일 수 있은 환경을 만들어 주시는 것이 꼭 필요합니다. 한 번에 마시는 양을 50~100ml 이하로 줄여보시는 것을 권장드립니다. 장은 소량의 유당에는 적응하는 능력이 있답니다. 하루 총량을 10g(우유 200ml)이내로 하루 3번으로 나눠 마시면 증상은 거의 나타나지 않습니다. 보통 유당 10g이상부터 서서히 반응이 온다고 합니다.(190ml 한팩 드시면 반응이 올 수 있습니다) 그리고 빈속에 우유만 드시면 위배출 시간이 빨라져서 장에 큰 무리를 줄 수 있습니다. 섬유질이 많은 식사중이나 후에 우유를 곁들여 주시면 소화 속도가 늦춰져서 효소가 일할 시간을 벌어주게 된답니다. 찬 우유는 장 운동을 촉진해서 설사를 유발할 수 있습니다. 35~40도 정도로 따듯하게 데워마시면 장 근육은 점점 이완되면서 소화가 편해지게 됩니다.유제품 섭취가 여전히 어려우시면 칼슘 흡수율을 높이는 보조 전략이 필요하답니다. 고기, 계란노른자, 멸치, 두부, 표고, 케일같이 식물성 칼슘과 함께 칼슘 흡수를 도와주는 비타민D 수치를 혈중 40~60ng/mL로 유지하시는 것이 권장됩니다.(혈액검사로 확인이 가능합니다) 처음에는 숙성 치즈 한 조각이나 따뜻한 락토프리 우유 50~100ml부터 시작해 보시길 바랍니다. 건강한 변화를 응원하겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.그동안 말 못할 신체적인 통증과 긴장감으로 고생이 상당하셨을 것 같습니다. 소화력은 괜찮으신데 배가 불편하고, 칼로 베는듯한 찌릿한 통증이 느껴지는게 기능성 소화불량과 소화기관이 상당히 민감한 상태로 보입니다. 물론 정확한 진단는 소화기내과 방문이 필요하며, 이 글은 처방의 목적이 아닌 이런 가능성과, 식습관, 영양, 개선 방법에 대해 제안을 드리는 점으로, 참조만 부탁드리겠습니다.위장 장애와 스트레스로 인한 자율신경계 불균형이 소화기 근육과 신경을 수축시켜 나타나는 현상일 수도 있는데, 이런 증상을 완화하는 방법을 제안 드리겠습니다.먼저 마그네슘이 있습니다. 천연 진정제로 불리는 마그네슘은 위장 근육의 긴장을 풀어줍니다. 하루 300~400mg 섭취를 권장드리며, 흡수율이 좋은 킬레이트 마그네슘 형태를 권장드립니다. L-글루타민도 중요한데, 신경성 쓰라림은 위 보호층이 얇아졌을 때 심해지게 된답니다. 하루 5~10g정도를 공복에 섭취해주시면 위장 점막 재생에 도움이 된다고 합니다. 비타민B군이 있는데, 스트레스 호르몬인 코티솔 소모를 막기 위해서 B1, B5, B6, B12가 각 50mg이상 포함된 고함량 제품이 신경 안정에 효과적입니다.그리고 이렇게 쓰라리고 아프실 때의 방법이 있습니다. 복식 호흡을 진행합니다. 4-7-8 법칙으로 긴장감이 올라올 때마다 4초로 코로 흡힙하시고 7초간 멈추시고, 8초간 입으로 내뱉기를 하루 3회, 5분씩 반복해보시길 바랍니다. 미주신경을 자극해서 상당히 빠르게 복부 통증을 완화시킬 수 있습니다. 그리고 복부 팽만감을 줄이기 위해서는 식간 공복을 최소 4시간을 유지해서 위장의 청소 운동(MMC)이 일어날 시간을 부여해주셔야 합니다. 체중 1kg당 30ml~35ml(60kg 기준 1.8L~2.1L입니다)의 미지근한 물을 조금씩 자주 마셔서 혈액 순환을 도와주셔야 합니다.현재 겪으시는 통증이 심리적인 요인이 신체적으로 발현되기도 하니, 너무 스스로 옥죄이기보다, 휴식이 필요하니 스스로 휴식시간과 규칙적인 숙면(7~8시간 확보)을 지켜주시는 것도 면역력 향상에 도움이 되겠습니다. 더 나아가 현재 느끼시는 베는 듯한 통증이 위 점막의 신경도 매우 예민해진 상태를 뜻합니다. 너무 맵고 자극적인 음식으로 달래시면 이런 캡사이신 성분이 예민한 신경을 직접적으로 타격해서 통증 수치를 2~3배 이상 증폭시킬 수 있겠습니다.그리고 신경성 쓰라림이 있으실 경우 위산 분비를 과하게 촉진하는 매운맛과 카페인은 되도록 2주간은 드시지 않는 것으로 하셔서 휴식을 취해주시는 것이 좋습니다. 되도록 두부, 감자, 바나나, 흰살생선, 계란요리, 맑은 국, 죽 같은 음식으로 따뜻하게 드셔서 위장의 경련도 방지해 주시길 바랍니다. 이런 음식의 자극만 차단해주셔도 복부 압박감이 30% 이상 감소할 수 있겠습니다. 위에 방법들을 참조하시어, 통증에서 벗어나시길 바라며, 평온한 일상을 응원하겠습니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.매주 일요일 저녁마다 반복이 되는 불안함과 월요일의 무거운 피로감으로 마음이 쓰이실 것 같습니다. 월요병은 고질병인 것 같습니다. 보통 이렇게 부담을 갖게되고 피곤해지는 이유가 사회적 시차(Social Jetlag)라는 개념에서 기인하는데요, 주발에 평소보다는 2시간 이상 늦게 기상하면서 생체 시계가 뒤로 밀리며, 일요일 밤 멜라토닌 분비가 억제가 된답니다. 이로 인해서 수면의 질이 떨어지게 되면, 웡요일 아침 기상 후에 30~45분 사이에 최고조에 달해야 할 코티솔(스트레스 저항 호르몬입니다) 분비 리듬이 깨지게 됩니다. 이것이 바로 현대인이 느끼게 되는 무기력증이랍니다. 영양학적 처방으로는 먼저 일요일 저녁, 신경 안정과 근육 이완을 도와주는 마그네슘 300~400mg 섭취를 권장드립니다. 그리고 스트레스 대응력을 높여주는 비타민C(1,000mg 이상)과 에너지 대사를 도와주는 비타민B군(비타민 B5, B6)를 충분히 보충하면서 부신 피로를 완화 시켜주는 것이 좋습니다.월요일 아침에 첫 잔은 커피 대신에 미지근한 물 300ml로 시작해보시길 바랍니다. 밤사이 농축이 된 혈액을 맑게 하고 대사를 활성화 시켜줍니다. 게다가 혈당 스파이크를 방지하려면 정제 탄수화물보다, 달걀, 견과류같은 단백질과 건강한 지방 위주의 식사가 필요합니다. 혈당이 140mg/dL 이상 급격하게 오르내리지 않게 관리 해주시는 것만으로 오후에 무기력함을 어느정도 예방할 수 있답니다.일요일 밤에 취침 60분 전 부터 조명을 낮춰보시고 스마트폰의 블루라이트를 차단하셔서 멜라토닌이 자연스럽게 분비가 되도록 도와줘야 다음날 피로를 막고, 깊은 숙면에 취할 수 있겠습니다. 그리고 되도록 밤에는 몸을 최대한 이완을 시켜주는 것이 필요합니다. 심리적으로 긴장을 푸셔야 다음날 무기력과 피로를 막을 수 있습니다. 일요일 저녁 9시 이후에는 되도록 뇌에 휴식을 위해서는 실내를 조금 어둡게 하시고, 체온보다 조금 높은 38도 이상의 물로 30분 이내로 반신욕이나 목욕을 해보시길 바랍니다. 부교감 신경을 활성화해 심박수를 낮추고 깊은 숙면을 유도할 수 있습니다.영양제 섭취만큼 중요한 부분도 생체 리듬을 복구시키는 것입니다. 월요일의 피로는 조금만 조정하면 부담감에서 벗어날 수 있습니다. 위에 작은 생활 습관의 변화만으로 월요일 컨디션의 80%이상 회복할 수 있습니다. 몸이 보내는 증상을 지켜보시어, 오늘 밤에는 무거운 걱정 되신 따뜻한 반신욕으로 편안한 휴식을 선택하시길 바랍니다. 감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.1인 가구의 식비 고민은 영양 불균형, 대사 효율 문제로 이어질 수 있다고 생각합니다. 잦은 배달 음식이 단순당, 오메가6 지방산 함량이 높아서 혈당을 급격하게 올리고 가짜 허기도 유발하니 추가적으로 지출을 부르는 악순환을 만들 수 있어요. 영양사, 조리사 관점에서 건강, 지갑 모두 지키는 현실적인 식단 경제학 솔루션을 제안 도와드리겠습니다.먼저 할 일은 식비의 70%를 원재료에 30%를 비상용 가공식품에 배정하는 것입니다. 주간 예산 설정으로 1인 가구 기준 주 7만원대가 적절합니다. 식이섬유와 단백질 비중을 높이시려면 인슐린 저항성이 개선되며 간식비같은 불필요한 지출을 30% 이상 자동으로 감소하게 됩니다.장을 보실 때 재료가 남는 이유가 요리를 하려 하기 때문입니다. 재료만 구해서 조합식으로 시도해보시길 바랍니다. 대파, 양파, 마늘은 손질된 것보다는 원물을 사서, 직접적으로 손질을 해주시고 1회분씩 소분 냉동 해보시길 바랍니다. 영양소 파괴를 줄이며 소비기한도 4주 이상 늘려보실 수 있겠습니다. 그리고 계란(완전식품), 냉동 닭가슴살, 캔 참치, 틸라피아, 냉동고기처럼 보관이 용이한 단백질을 주력으로 잡아주시길 바랍니다.밀프렙과 배달 대체 메뉴가 있습니다. 밀프렙으로 일요일에 3일치~5일치 도시락을 만들어 보시길 바랍니다. 볶음밥, 샐러드 보다는 채소찜, 구운 단백질 조합이 항산화 성분 흡수율을 높여줍니다. 배달 앱 보다는 냉동고의 냉동 야채 믹스와 두부 면을 활용하셔서 볶음면을 만들어 보시길 바랍니다. 조리시간은 10분, 비용은 배달비 포함 식비의 1/5수준으로 약 3,000원 내외랍니다.그래서 장은 온라인몰이나 대형마트 마감 세일에 활용해보시어, 식재료비를 30%이상 절감해보실 수 있겠습니다. 그리고 식재료를 소분 냉동화 시켜서 음식물 쓰레기 배출량을 80% 이상 감소시켜보니다. 영양으로는 고단백, 저당질 식단 위주로 구성하셔서 가짜 허기 억제로 간식비를 절약하는 것이 중요하겠습니다.무조건 싼 음식을 찾아보는건 인슐린 저항성을 높여서 추후 더 큰 의료비 지출을 초래할 수 있답니다. 냉동 채소 믹스와 등푸른생선 통조림은 생물 대비 영양소는 보존이 되며 가격을 50% 이상 저렴한 가성비 슈퍼푸드랍니다. 배달비 1회분(1~1.5만원)이면 사실 1주일치 채소류를 충분히 확보가 가능합니다. 지출을 줄이는 것도 중요하지만, 영양의 가성비도 함께 고려하시면 좀 더 건강하고 풍성한 식단을 꾸리실 수 있겠습니다 ^^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.요즘같이 물가가 높은 시대에 봄동같이 가성비, 영양을 충족하는 식재료가 제철식품으로도 적격이라 생각합니다. 봄동을 박스째 구입해서 다양하게 활용하고 계시군요. 배추와 봄동의 차이는 우선 성장 방식에 있답니다. 일반 배추는 잎이 안으로 말리는 결구 형태인데 봄동이 옆으로 퍼져 자라는 개창형이라 합니다. 모든 잎은 햇빛을 직접적으로 받기 때문에 광합성 산물인 엽록소, 베타카로틴 함량도 압도적으로 높답니다.베타카로틴은 봄동이 100g당 2,500~2,800mg을 함유하고 있으며, 일반 배추 함량에 100배가 넘는 수치입니다. 일반 배추는 10~20mg입니다. 이렇게 항산화 성분으로 세포 노화를 방지할 수 있다는게 큰 차이입니다. 비타민C 부분에서 봄동은 약 50~60mg으로 일반 배추(20~30mg)보다는 약 2배가량 높답니다. 찬 바람을 견디며 스스로를 보호하기 위해서 비타민, 당분을 같이 축적을 한 결과입니다.봄동은 혈액 정화와 뼈 건강에도 유리한 칼륨, 칼슘이 많습니다. 칼슘으로 비교하자면, 봄동(약 95mg/100g)과 일반 배추(약 35mg/100g)이 들어있습니다. 칼슘 함량은 약 2.7배 높아서 성장기 어린이나 골다공증 예방이 필요하신 성인에게는 괜찮은 식품입니다. 그리고 칼륨은 둘 다 약 250mg정도 함유되어 있어서 체내의 나트륨 배출을 도와주고 혈압 조절에도 기여를 해준답니다.배추와 채소의 중요 포인트는 항암 성분인 글루코시놀레이트(Glucosinolates)입니다. 봄동은 조직이 연하면서 아삭해서 이런 성분의 활성도가 높답니다. 그리고 간의 해독 2단계 과정을 도와주어서 체내의 독소 배출을 원활하게 해준답니다. 어제 드셨던 봄동전은 신의 한 수라고 생각합니다. 그리고 봄동의 베타카로틴은 지용성이라 기름에 부쳐 먹을 때 흡수율은 비약적으로 상승하게 됩니다.봄동은 일반 배추보다 좀 더 농축된 버전으로 이해하시면 좋겠습니다. 겉절이로 드실 경우 참기름이나 들기름 한 방울을 곁들여 주시면 비타민A 전구체인 카로틴 흡수율을 극대화 시킬 수 있답니다. 이렇게 환절기 면역력을 높이고 간 해독을 돕는 의학적인 가치가 꽤 높습니다. 고물가 시대에 가성비가 좋으니, 지금 같은 시기에 제철 식재료로 가족의 건강을 꾸준히 챙겨보시길 바랍니다. 영양 가득한 식탁이 최고의 예방과 처방전이라 생각합니다. 늘 건강하시길 응원하겠습니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.과일청은 설탕의 삼투압 원리를 이용해서 과일 세포막 내부의 수분, 유효 성분을 이끌어내는 방식이랍니다. 이런 과정에서 과일에 포함된 수용성 비타민C, B군과 유기산(구연산, 사과산), 그리고 항산화 성분인 폴리페놀과 블라보노이드는 상당 부분 액체로 빠져나온답니다. 매실청의 매일의 구연산 함량은 100g당 약 3,000~5,000mg에 달하고, 피로 해소와 소화 촉진에도 탁월한 기능을 한답니다. 레몬청은 비타민C와 리모넨 성분이 추출되니 면역력 증진에도 좋답니다.그리고 질문하신 영양소 전체 섭취 측면에서 보자면, 과일청이 반쪽짜리 섭취가 될 가능성이 높습니다. 과일의 중요 영양소 중에 하나인 불용성 식이섬유는 청을 담그신 후 남는 과육에 그대로 머물러 있답니다. 식이섬유는 혈당의 급격한 상승을 막아주는 보호막 역할을 하고, 청만 마실 경우는 효과가 떨어진비다.. 그리고 설탕 과일의 1:1 비율은 당 함량을 50% 내외로 만들게 됩니다. 식이섬유가 제거된 상태에 고농도 액체(포도당+과당)을 섭취하시면 인슐린 저항성을 높이실 우려가 있답니다. 일반적인 과일청 1큰술(약 20g)에는 약 10~12g의 당류가 있습니다. 국내 권고 당류 섭취 제한량(50g)의 20%를 한 번에 섭취를 하게 되는 셈이랍니다.과일의 영양을 좀 더 효과적으로 누리면서 당 부담을 줄여보시기 위해 몇 가지 조리방법을 소개해 드리겠습니다. 설탕의 50%를 체내 흡수율이 낮은 알룰로스, 자일리톨로 대체해 보시길 바랍니다. 알룰로스는 칼로리가 설탕의 10% 수준이고, 혈당 스파이크를 억제할 수 있습니다. 레몬, 매실 청을 드실 경우, 가능한 과육은 잘게 다셔서 함께 드시고, 요리에 활용해서 섬유질과 플라보노이느 섭취량도 같이 높여보시길 바랄게요. 매실은 1년이상 숙성시키면 미생물에 의해 분해되니 저분자 구조로 변하게 되고, 독성 성분인 "아미그달린"도 사라져서 안전하고 건강해 진답니다.과일청 과일의 수용성 유효 성분을 섭취하기엔 훌륭한 매개체이나, 섬유질이 결여된 고당도 식품이라는 점을 인지해주셔야 합니다. 건강한 천연 조미료로 쓰시되, 음료로 드실 경우 희석 비율을 높여서 당 섭취 총량을 조절해보시길 권장드립니다. 과일의 풍미, 영양을 지혜롭게 즐기실 수 있게, 당 함량에 유의하시고 과육까지 알뜰히 활용해보세요. 건강한 식단을 응원하겠습니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.남편분의 위 건강을 위해서 마를 갈아주시는 정성이 대단하십니다. 생마와 가루는 영양 성분은 비슷하나, 위벽 보호와 소화 효소의 활성 측면에서는 생마가 훨씬 유리하답니다.마의 중요 성분인 뮤신(Mucin)은 당단백질의 일종이고, 수분과 결합했을때 약간 점성을 보입니다. 마를 건조해서 가루를만드는 과정에 수분이 제거(10% 미만)되면 점성이 사라진 것처럼 느껴지나, 성분 자체가 완전 파괴되는게 아니랍ㅂ니다. 그러나 가공시 가해지는 열(55도 이상)에 의해 소화 효소인 디어스타이제(Diastase)와 아밀라아제는 활성을 잃게 된답니다.생마와 마 가루 영양에 대해 비교 도와드리겠습니다. 생마는 수분 함량이 80~30%이며, 뮤신 상태는 고분자 구조를 유지해서 위벽 보호에 탁월하답니다. 소화 효소는 디아스타아제같이 활성이 높고, 아삭하고 끈적여서 약간 호불호가 갈릴 수 있겠습니다. 마 가루는 수분 함량이 5%에 가깝고, 건조 과정에서 물리적 구조가 변형된 상태입니다. 소화 효소 부분에서는 열처리에 의해서 대부분 불활성화 된 것이 단점이랍니다. 맛과 식감에서는 담백하나 특유의 풍미가 약한 편입니다.위가 좋지 않은 분들은 위산으로부터 점막을 보호하는 능력이 떨어져 있답니다. 생마를 갈았을 때 나오는 끈적한 액체가 위벽을 물리적으로 코팅이 되며 위산 과다로 인해 통증을 완화시킬 수 있어요. 그리고 생마엔 익힌 마보다는 소화 효소가 약 2~3배 가량 풍부해서 소화 부담도 줄여줄 수 있겠습니다. 남편분이 생마를 찾는 이유가 몸에서 느끼는 이런 즉각적인 보호 효과 때문일 가능성이 높답니다. 시중의 마 스틱은 보존성을 위해서 전분, 당분을 섞는 경우가 많아서 맛이 조금 밋밋할 수 있겠습니다. 요구르트나 사과 1/4쪽과 함께 갈아주면 뮤신의 비린 맛을 잡고 식이섬유 시너지를 낼 수 있답니다. 이미 산 마 가루는 우유, 두유에 타서 꿀을 한 스푼 첨가하시거나, 부침개 반죽에 넣어 활용해 보시길 바랄게요. 위 건강을 위해서 가급적 번거로우시더라도 생마를 바로 갈아 드시는 것을 권장드리며, 냉장 보관시에 신문지에 싸서 습기를 차단해주시면 최대 2~3주까지는 신선히 보관이 됩니다. 정성 가득한 생마 한잔으로, 가족 건강을 생각하는 마음 응원하겠습니다.