박예슬 전문가 - 그레이트푸드 ㅣ 궁금할 땐, 아하!

식습관·식이요법2024년 5월 2일 작성 됨

Q. 마늘은 익히면 그 구성성분이 바뀐다고 하는데, 생으로 먹는거랑 익히는거랑 어떤게 더 건강에 좋나요?

마늘은 식품으로서 익히거나 익히지 않고도 많은 건강상의 이점을 제공합니다. 그러나 익히는 과정에서 마늘의 특성이 변할 수 있습니다. 신선한 마늘은 주로 알리신 (allicin)이라는 활성 성분을 함유하고 있는데, 이것은 강력한 항균, 항염증, 항산화 특성을 가지고 있습니다. 하지만 마늘을 익히게 되면 알리신은 부분적으로 또는 완전히 분해될 수 있습니다.생 마늘과 익힌 마늘 사이에서 선택할 때는 다음과 같은 고려 사항이 있습니다알리신 함량: 신선한 마늘에는 알리신이 풍부하게 함유되어 있습니다. 하지만 마늘을 익히게 되면 이 활성 성분이 일부 손실될 수 있습니다.소화 특성: 생 마늘은 강한 맛과 향이 있어 소화에 좀 더 도움이 될 수 있습니다. 익힌 마늘은 부드럽고 덜 자극적일 수 있으므로 소화에 더 유리할 수 있습니다.구성 성분의 안정성: 익힌 마늘은 알리신이 분해되어도 여전히 유익한 화합물인 살리실산 (alliin)을 포함하고 있습니다. 이것은 여전히 항산화 및 항균 특성을 가질 수 있습니다.

영유아·아동 식단2024년 4월 23일 작성 됨

Q. 북어국의 영양성분과 건강에 미치는 영향에 대해서

단백질: 북어는 고단백, 저지방의 좋은 단백질 원천입니다. 단백질은 우리 몸의 세포 구조와 기능에 필요하며, 근육을 유지하고 회복하는 데 중요합니다.비타민: 북어에는 비타민 B1, B2, B6이 풍부하게 들어있습니다. 이 비타민들은 에너지 생성, 신경 기능, 대사를 지원하는 데 중요합니다.미네랄: 북어는 철분, 칼슘, 인이 풍부합니다. 철분은 빈혈 예방에 도움을 주며, 칼슘과 인은 뼈와 치아 건강을 지원합니다.지방: 북어에는 오메가-3 지방산이 포함되어 있습니다. 오메가-3는 심장 건강을 지원하고 염증을 줄이는 데 도움을 줄 수 있습니다.건강에 미치는 영향심장 건강: 북어에 함유된 오메가-3 지방산은 심장 질환 위험을 줄이는 데 도움을 줄 수 있습니다.뼈 건강: 북어에 풍부한 칼슘과 인은 뼈 건강을 유지하는 데 도움을 줍니다.뇌 건강: 오메가-3 지방산은 뇌 건강을 지원하고 기억력을 개선하는 데 도움을 줄 수 있습니다.에너지 및 회복: 단백질과 비타민 B군은 에너지 생성과 근육 회복을 지원합니다.빈혈 예방: 철분은 적혈구 생성에 필요하며, 빈혈을 예방하는 데 중요합니다.

기타 영양상담2024년 4월 20일 작성 됨

Q. 양파에 많이 들어 있는 영양소는 무엇이 있나요?

퀘르세틴 (Quercetin): 이는 강력한 항산화제로 알려져 있으며, 염증을 줄이고 알레르기 반응을 감소시키는 데 도움을 줄 수 있습니다.항산화제: 양파에는 다양한 항산화제가 들어있어 자유 라디칼로부터 세포를 보호하고, 산화 스트레스로 인한 손상을 예방하는 데 도움을 줍니다.비타민 C: 이는 면역 시스템을 강화하고 콜라겐 생산에 필요하며, 피부의 건강을 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다.케르세틴: 이는 또 다른 강력한 항산화제로 알려져 있으며, 혈관을 확장시켜 혈압을 조절하는 데 도움을 줄 수 있습니다.크롬: 이는 혈당 조절에 필요한 미네랄로, 당뇨병 예방에 도움을 줄 수 있습니다.유황화합물: 양파를 자르거나 다져서 조리하면서 나오는 눈물을 유발하는 물질입니다. 이는 항균, 항염증 효과가 있을 수 있습니다.식이섬유: 양파는 식이섬유가 풍부하여 소화를 촉진하고, 장 건강을 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다.