마늘은 익히면 그 구성성분이 바뀐다고 하는데, 생으로 먹는거랑 익히는거랑 어떤게 더 건강에 좋나요?
마늘은 익히게 되면 마늘의 성분이 아예 다른 영양성분으로 바뀐다고 하더라구요.
생으로 먹는거랑 익혀서 먹는거랑 어떤게 더 건강에 좋을까요? 아님 성격이 다른거고 영양적인 면은 동등할까요? 개인적으론 생 마늘은 맵고, 냄새도 많이 나서 익힌게 더 좋습니다.
마늘의 알리신이라는 성분이 매운맛을 내며 이는 열을 받으면 줄어들게 됩니다
생마늘 익힌마늘 모두 각각의 효능이 있지만 알리신 섭취를 위해서는 생마늘이 효과적입니다
마늘은 식품으로서 익히거나 익히지 않고도 많은 건강상의 이점을 제공합니다. 그러나 익히는 과정에서 마늘의 특성이 변할 수 있습니다. 신선한 마늘은 주로 알리신 (allicin)이라는 활성 성분을 함유하고 있는데, 이것은 강력한 항균, 항염증, 항산화 특성을 가지고 있습니다. 하지만 마늘을 익히게 되면 알리신은 부분적으로 또는 완전히 분해될 수 있습니다.
생 마늘과 익힌 마늘 사이에서 선택할 때는 다음과 같은 고려 사항이 있습니다
알리신 함량: 신선한 마늘에는 알리신이 풍부하게 함유되어 있습니다. 하지만 마늘을 익히게 되면 이 활성 성분이 일부 손실될 수 있습니다.
소화 특성: 생 마늘은 강한 맛과 향이 있어 소화에 좀 더 도움이 될 수 있습니다. 익힌 마늘은 부드럽고 덜 자극적일 수 있으므로 소화에 더 유리할 수 있습니다.
구성 성분의 안정성: 익힌 마늘은 알리신이 분해되어도 여전히 유익한 화합물인 살리실산 (alliin)을 포함하고 있습니다. 이것은 여전히 항산화 및 항균 특성을 가질 수 있습니다.
마늘에는 알리신이라는 성분이 들어있으며. 구우면 이 성분이 확 줄어든다고 합니다. 구운마늘은 매운맛이 거의 없어지죠.
그럼에도 불구하고 구운마늘이 인기가 있는 것은 마늘 특유의 항균,살균 효과는 줄어들지만
항산화 물질 활성도가 생마늘에 비해서 50배가 많아지기 때문이라고 합니다. 여기에 더하여 생마늘은 위가 좋지 않은 사람은 먹기가 어려운 반면 구운마늘은 어린아이까지 누구나 쉽게 먹을 수 있기 때문입니다.