와인을 디켄팅(와인병을 열고 공기와 접촉시킴)하면 와인맛이 더 좋아진다는데,실제로 맛의 변화가 있는건가요?A. 디켄팅이란 병속의 와인을 바닥이 넓고 주둥이가 긴 투명한 유리, 크리스탈 병으로 옮겨 담는 작업을 말합니다.영국인들이 최초로 디켄팅을 고안했는데요.8년-10년 정도의 장기 숙성과정 중에 함유된 탄닌과 안토시아닌이 화학적으로 결합해 침전물이 생기기도 하고 낮은 온도에 와인을 오래 보관하면 주석산이 칼륨 등과 결합하여 주석 산염 등이 생기기 때문이었다고 합니다. 이는 곧 쓴맛의 원인이 되기 때문에 1차적으로 침전물을 가라앉히고 2차로 그라스에 따르면서 침전물을 분리시켰다고 해요.그런데 효과가 없다고 주장하는 의견도 있는데요. 30분에서 1시간 전에 코르크를 따두어 와인의 숨쉬기를 시키는데 실제 와인의 공기접촉을 생각해보면 공기와 접촉표면적은 병입구만한 직경이기 때문에 효과적인 공기 접촉이 이루어지지 않는다는 의견이 있습니다 따라서 차라리 다른 용기에 옮기거나 글라스에 따라놓고 기다리는 것이 나을 수도 있다고 합니다. 그렇지만 짧은 시간에 화학반응이 일어나 인식할만한 수준의 좋은 향이 일어날 수 있다는 것이 실질적으로 어려울 수 있다고 하네요. 15년에서 20년정도 된 것은 디켄터에 오래있으면 향이 약해지기 때문에 올드와인은 서빙하기 직전에 하는 것이 좋다고 하니 참고하시길 바랍니다.