치즈는 단백질과 지방과 수분이 합쳐진 거라고 하는데요.녹일 때 보면 먼저 녹는 부분과 계속 덩어리인 부분이 생기잖아요.그럼 그 덩어리는 단백질, 녹는 건 지방안가요?