실험실에서 부화 시켜 사육한 복어에는 독이 없습니다만, 양식장의 복어는 독성이 아주 약한 것일 뿐 독이 전혀 없지는 않습니다. 박영제 국립수산과학원 서해수산연구소 연구관은 "자연산은 해양 세균이 생산한 테트로톡신이 먹이사슬을 통해 복어 몸에 축적돼 독성이 생기는데, 양식은 양식장에 플랑크톤이 일부만 유입돼 독성이 약하다"라고 설명했습니다.
독이 없거나 독성이 약하다고 할지라도 조리 과정에서 내장의 독소가 침투할 수 있고, 자연산과 양식산을 한 수조에 넣어 피부를 통해 독이 전달되기도 하기에 모든 복어는 전문가가 조리하는 것이 안전하며 복어를 직접 구입해 손수 요리해 먹지 말아야 합니다.
