과일을 말리거나 얼려서 보관해도 영양소 손실은 없을까요?

사과 배 귤 바나나 등 과일을 장기간 보관하기위해 가끔 말리거나 얼려서 보관하는데요. 이 과정을 통해서 영양소가 파괴되진 않는지 궁금해요.