생활
곶감 겉에 난 하얀먼지들? 같은 건 뭔가요?
곶감을 보면 겉에 하얀먼지같은 것들이 피어있는데요
어떤 곶감엔 있고 어떤 곶감에는 없어서
곰팡이가 아닐까 생각도 해봤는데
이 흰색가루들의 정체는 뭔가요?
4개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 지혜로운침팬지14입니다.
하얗게 나온 건 먼지나 곰팡이가 아닙니다.
당분이 시간이 지날수록 세어나오는 것 입니다.
당분이 아주 높기 때문에 곶감이 돼었을 때 당도가 아주 높습니다. 감사합니다
곶감 위의 하얀 가루는 당분의 종류 중 하나인 과당입니다.
과당은 포도당과 함께 과일에 있거나 포도당과 결합하는 당분입니다.
떫은 감의 껍질을 벗기면 과육에 포함된 당분이 과실 바깥쪽으로 나오게 되고,
이것이 건조되고 농축되면 하얀 결정체가 됩니다.
