디카페인에 커페인은 어떻게 제거하나요?

Question

시중에 파는 디카페인 커피는 어떻게 카페인을 제거하나요? 일반 커피를 어떻게 가공 처리를 하는 건가요? 분말 형태로 나온 디카페인 커피도 있던데 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.카페인을 용매(일반적으로 메틸엘렌, 에틸아세테이트 등)와 반응시켜 커피로부터 추출하는 방법입니다. 이 방법은 커피 원두를 용매에 적셔 카페인을 용매로 이동시킵니다. 그 후 용매를 건조하거나 휘발시켜 카페인을 제거합니다.

Answer 2

안녕하세요. 이원영 과학전문가입니다.

스타벅스 디카페인 커피는 화학제품을 쓰지 않고 오직 카페인만을 제거하는 CO2 방식으로 만들어집니다.
일반 커피 대비 맛과 향의 차이가 거의 없는 것이 가장 큰 특징입니다.

생두를 깨끗하게 세척한 뒤, 증기와 물을 이용해 생두를 불립니다.

1. 물에 불린 생두를 카페인을 추출할 수 있는 스테인레스 스틸용기에 넣습니다.

2. 액체 상태의 CO2가 높은 압력에서 생두와 접촉하여 생두의 카페인만 추출하는 역활을 하고 커피의 3. 맛과 향은 그대로 보존됩니다.

4. 디카페인 공정을 마친 생두는 스팅과 커핑을 거쳐 디카페인 에스프레소 도스트 원두로 탄생합니다.