라면에 식초를 넣으면 왜 맛있다는 건가요?

Question

라면 맛있게 끓이는 영상을 봤는데요.

500ml 물에다가 파를 먼저 넣어주고, 계란에 우유 한숟가락 섞어 풀어준 다음 넣어주는 것 모두 이해가 갔습니다.

근데 마지막에 식초 1/2 숟가락을 넣어주던데 식초가 라면에 어떤 작용을 해서 맛있어지는 건가요?

Answer 1

라면에 식초를 넣으면 맛이 좋다는 이야기는 이런 이유가 있습니다.

라면에 식초를 넣으면 면발의 쫄깃해 집니다. 식초의 산성 성분이 면의 단백질을 응고시키기 때문에

면이 더욱 탱탱해집니다.

기름진 국물에 상큼한 맛을 더해 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다

Answer 2

안녕하세요. 이하 답변드리겠습니다.

라면에 식초를 넣으면 면발이 꼬들해지기 때문입니다. 다만 이는 기호에 따라 상이하기 때문에 적당히 식초의 양을 조절할 필요가 있어 보입니다.

참고 바랍니다. 감사합니다.