매운맛 따뜻한 국물이 찬 국물보다 더 매운 이유는 뭔가요?

Question

똑같은 매운 맛도 국물이 따뜻할때가 찰 때보다 더 맵습니다. 왜 그런거죠? 매운 라면 국물도 뜨거울때보다 식었을 때가 먹기 더 쉽더라구요.

검붉은코뿔소 34 · Accepted Answer

안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.뜨거운 온도에 의해서 혀에 직접적인 자극이 더해지면서 매운 맛이 더 극대화되게 되는 것 입니다. 찬 음식보다 뜨거운 음식이 냄새가 더 잘 전달되는 것도 온도에 의해서 입니다.

건조한낙타 245 · Answer

안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.매운맛은 통각을 통해서 맛이 전달이 됩니다. 뜨거운것도 통각을 통해서 전달되기 때문에 뜨거운것이 더 맵게 느껴집니다

탈퇴한 사용자 · Answer

안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.매운 맛은 주로 캡사이신이라는 화학물질로 인해 느끼게 됩니다. 이 화학물질은 뜨거울 때 더욱 강한 매운 맛을 내게 됩니다. 따라서 매운 라면 국물이 따뜻할 때는 캡사이신이 더욱 증발하여 더 매운 맛을 느끼게 됩니다. 그러나 국물이 식게 되면 캡사이신이 증발하지 않고 그대로 남아있게 되어 덜 매운 맛을 느끼게 됩니다. 그리고 찬 국물은 매운 맛을 덜 느끼게 하는데 이는 찬 물이 입 안의 맛을 더욱 둔하게 만들기 때문입니다. 따라서 따뜻한 국물일 때보다 찬 국물일 때 더 매운 맛을 느끼게 됩니다. 이러한 이유로 매운 라면 국물이 따뜻할 때보다 식었을 때 더 매운 맛을 느끼게 됩니다. 감사합니다.도움이 되셨다면 아래 추천과 좋아요 부탁드립니다.

쌈박한오릭스46 · Answer

안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 혀에는 기본적으로 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛의 네 가지 미각이있다. 여기에 매운맛은 포함되지 않는다. 매운맛은 미각신경자극이 아니라 촉각의 말초신경을 자극하는 일종의 통증이기 때문이다. 그래서 매운맛은 혀가 아닌 입안 전체가 느끼는 맛이라고 말한다. 매운맛은 매우 주관적이기도 하다.

혀에는 통각 수용체가 있는데, 이를 자극하면 매운맛을 더 강하게 느끼게 된다. 뜨거우면서 매운 음식을 먹으면 열감으로 인해 혀를 자극하여서 자극이 더 커져 더 맵다고 느껴지는 반면, 차가운 매운맛은 혀의 자극이 덜하기 때문에 상대적으로 덜 맵다고 느낀다. 하지만 먹고 난 후에는 반대다. 매운 음식을 먹고 나서 따뜻한 물을 마시면 매운 자극을 뜨거운 자극으로 상쇄시키기 때문에 매운맛을 덜 느낀다.

출처 : 이동중학교 - 매운맛 올바로 알

멋쟁이야나는 · Answer

안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.매운맛은 식후에 소화를 돕고 신진대사를 촉진시키는 효과가 있습니다. 매운 맛을 느끼는 것은 신경 세포에 있는 "초감각 수용체"라는 수용체에 의해 전달되는 신호로 인식됩니다. 이 신호는 뇌에 도달하여 통증과 열감을 느끼게 합니다. 따라서 매운 맛은 체온을 조절하고 신진대사를 촉진시키는 역할을 합니다.

침팬치는 외로워 · Answer

안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.혀에는 통각 수용체가 있는데 이를 자극하면 매운맛을 더 강하게 느끼게 됩니다. 뜨거우면서 매운 음식을 먹으면 자극이 더 커져 더 맵다고 느껴지는 반면, 차가운 매운맛은 혀의 자극이 덜하기 때문에 상대적으로 덜 맵다고 느낍니다

땅속의 말똥구리 · Answer

안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.매운맛은 통각이라고 합니다.근데 뜨거운 온도가 매운맛을 배가시켜 통각이 강하게 자극되는거죠. 찬 온도는 자극이 적어 매운맛을 덜 느끼게 되는거죠.감사합니다.

엄격한매사촌113 · Answer

안녕하세요. 정연곤 과학전문가입니다.매운맛은 신경을 자극 하여 뜨거운 느낌을 주게 합니다.때문에 뜨거운 국물이 보다 더 매운맛을 느끼게 합니다.

머쓱한바위새27 · Answer

안녕하세요. 이정수 과학전문가입니다.우리가 매운맛으로 인지하는것은 실제로는 통증에 가깝습니다. 그래서 매운 + 뜨거움으로 고통이 2배가 된다고 보시면 좋습니다