작년에 담은 김장김치에 하얗게 골마지가 생겼는데 생기는 이유가 뭘까요?? 그리고 같은통에 있는 김치는 먹어도 될까요?
안녕하세요. 홀쭉한뱀253입니다.
치에 생기는 하얀것은 곰팡이가 아니라 골마지라 불리는 일종의 효모입니다. 생기는 이유는 김치가 공기중에 노출된상태에서 익으면서 유산균이 활동을 못하게되는 과정에서 효모가 피는데요. 김치를 국물에 잠기도록 담구어서 보관하는 이유도 이것이 피지 않게 하기위해서이죠. 보통 골마지가 핀 김치는 골마지부분은 걷어내거나 씻어서 볶아먹거나합니다. 썰어둔상태로 피어서 씻은후 볶거나 다른 요리로 해드시면될듯하네요. 건강하세요.
