전자레인지나 에어프라이에 계란을 넣으면 터지는 이유가 뭔가요?

계란을 에어프라이기에 굽거나, 전자레인지에 굽게되면 그 계란이 터진다고 하던데요.

뜨거운 물도 주변에 같이 열을 가해주는데, 이런 차이가 왜 나는건가요?