코인을 채굴한다의 의미는 블록체인의 생태계에 기여 해서 받는 보상 이라고 생각하는 것이 가장 심플한 표현 입니다.
조금더 깊게 설명 드리면 비트코인의 경우에는 블록체인을 구성하는 분산원장 상의 노드들이 블록을 생성하고 이를 서로 검증을 하는데 이때 검증하는 사람들을 채굴자라고 하고 이 채굴자들에게 나오는 보상이 비트코인 입니다. 보상이 없으면 아무도 검증작업을 안하겠죠. 그래서 블록체인과 코인은 서로 묶여 있는겁니다.
이더리움 같은 지분증명방식의 경우에는 위의 비트코인 처럼 직접 전기를 사용하여 수학적 암호를 풀면서 검증을 하지 않고 생태계의 블록 검증에 본인이 소유한 코인을 스테이킹 함으로서 참여하고 그 보상으로 해 당 코인을 받습니다. 이것도 일종의 채굴 개념 입니다.^^