설탕은 어떤 성질로 되어있어서 불이 올라오면 까매지나요?(설탕에 대한 질문)

설탕이 불에 오래 노출되어있으면 왜 까매지는건가요?

그리고 까매져도 설탕에 단 성분은 남아있는 건가요?

설탕은 과학적 기호가 있을까요?