라면스프의 성분이 궁금합니다.
사실 라면스프가 맛있는건 알고 있었지만 신기하게도 국물요리를 할 때 어느 곳에 넣어도 이상하지 않는다라는게 너무 신기하더라구요 특히 김치찌개나 부대찌개같은 빨간국물요리에는 찰떡궁합이잖아요 뭐가 들어가길래 이럴수 있는건지 궁금하네요
스프의 주원료는 소뼈, 돼지뼈, 닭뼈 등을 장시간 고아서 만든 것으로, 주로 뼈의 부산물이라고 할 수 있습니다. 이러한 각종 뼈에는 단백질, 지방, 칼슘, 철 등의 각종 광물질을 함유하고 있습니다. 또한 해물라면 등의 스프에는 새우, 오징어, 홍합, 조갯살등 각종 해물혼합분을 스프 베이스로 삼아 만들었습니다
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라면 스프 안에는 사골추출물분말과 후추, 소고기 풍미분말, 간장조미 분말,설탕,고춧가루,마늘분말,포도당 , 정제염,정백당, 양념조미분말 등 여러가지 재료가 들어갑니다. 라면마다 성분이 조금씩 다른 이유도 재료가 조금씩 다르게 들어가기 때문입니다.
그리고 스프에 들어가는 감미료 중 가장 많은 양을 차지하는 것은 정제소금과 간장분말입니다. 40~ 70% 정도 됩니다.
보통 고춧가루, 소금, 설탕이 주원료이고 감칠맛을 내는 데에 표고버섯, 다시마, 양파, 쇠고기 등을 넣습니다.
그리고 제조사마다 그외 다른 비법이 없는지 연구를 합니다.
라면 스프가 어느 국물요리에도 잘 어우러지는 비결은 감칠맛에 있습니다.
과거에는 이런 감칠맛을 쉽게 내는 방법으로 화학조미료를 사용했지만
요즘 들어서는 화학조미료에 대한 일반대중의 거부 인식이 있으므로 되도록이면
천연유래성분으로 맛을 내려고 하고 있습니다.
라면스프는 기본적으로 분말가루들이 많이 들어갑니다. 상세하게까지는 모르지만 대표적으로 소고기를 갈아서 만든 소고기가루 분말이 첨가되는 것으로 알고 있습니다. 그 밖에 여러 육류의 분말가루를 갈아서 만든 가루들이 많이 들어가서 맛이 좋을 수 밖에 없다라고 알고 있습니다. 간단하게 말하면 맛있는 걸 넣었으니 맛있다라는 것이죠
안녕하세요. 생활상식 분야 전문 호두군 입니다.
마법의 가루로 불리는 라면스프에는 주로 소고기 베이스 라면의 경우
고춧가루, 후춧가루, 간장, 소고기 뼈(사골), 양파 대파등의 식품이 함유되어 있으며,
소고기와 소고기 뼈는 추출, 농축, 분쇄 과정을 거친 후 다른재료와 혼합하여 만들어집니다.
사실상 가정에서 일반적으로 내는 '소고기 육수' 조리과정과 동일합니다.
해물라면이나 닭고기의 경우 주 재료의 변동만 있으며 역시 조리과정이 동일합니다.
질문자님의 질문에 도움이 되었으면 합니다.
안녕하세요. 답변드립니다.
라면스프성분은 라면스프가 아닌 라면봉지 뒷면에 있으며 깨알만한 글씨로 스프 재료가 죽 나열 되어 있습니다.
들어 있는 성분은 정제염ㆍ쇠고기맛베이스ㆍ육수맛조미베이스ㆍ정백당ㆍ볶음양념분ㆍ간장분말ㆍ분말된장ㆍ양파풍미분ㆍ돈골조미분말ㆍ향미증진제ㆍ후추추출분말 등 이름조차 낯선 재료들이 30~40여 가지입니다.
제조사마다 라면마차 차이가 있지만 신라면의 경우는 다음과 같습니다.
정제염, 소고기맛베이스, 정백당, 육수맛조미베이스, 볶음양념분, 조미아미노산간장분말, 조미소고기분만, 5-리보뉴크레오티드이나트륨, 분말되장, 마늘베이스, 간장분말, 조미양념뮨, 조미홍고추분말, 후추가루, 매운맛조미분, 복합양념분말, 마늘발효조미분, 칠리맛풍미분, 돈골조미분말, 발효표고조미분, 호박산이나트륨, 후추풍미분말, 표고버섯분말, 양파풍미분, 우골마늘조미분, 조미효모분말, 마늘동결거노줌말, 분말카라멜(카라멜색소, 물엿분말), 생가추출물분말
빨간국물에 잘어울리는 것은 매운 맛을 완화시키는 정백당, 육수 맛을 더해주는 볶음양념분, 감칠맛을 강화시키는 마늘발효조미분, 정제염과 함께 국물의 간을 맞추는 간장분말등의 맛을 내는 조미료의 혼합이기 때문입니다.
답변을 드리다보니 라면이 먹고 싶네요. 점심은 라면으로 해야겠습니다.
도움이 되셨길 바랍니다.
즐거운 하루되세요.
스프의 주원료는 소뼈, 돼지뼈, 닭뼈 등을 장시간 고아서 만든 것으로, 주로 뼈의 부산물이라고 할 수 있다. 이러한 각종 뼈에는 단백질, 지방, 칼슘, 철 등의 각종 광물질을 함유하고 있다. 그들 성분의 영양가치를 간략히 요약해보면 다음과 같다. 뼈의 주요 성분은 콘드로이친 황산과 칼슘으로 콘드로이친 황산은 요통, 편두통, 고형압, 동맥경화, 노안시력 쇠퇴, 피로, 노화방지, 신진대사 촉진, 피부건강 등에 대하여 그 효능이 있다. 또한 칼슘은 골다공증 예방에 도움이 되며, 무엇보다도 우리나라 식단의 특징인 칼슘부족 현상에 칼슘공급이라는 보충적 역할을 하기에 영양소를 고루 섭취하는 측면에 커다란 도움이 된다. 이밖에도 철분이 함유되어 빈혈예방에 도움이 된다.
해물탕면은 새우, 오징어, 홍합, 조갯살등 각종 해물혼합분을 스프 베이스로 삼아 만들었다라면스프 맛있죠ㅎㅎ 저도 대용량으로 사놓고 쓰는편이에요ㅎㅎ
스프마다 성분은 조금씩 다르지만 보통
정제염, 소고기맛베이스, 소고기분말, 정백당, 조미양념베이스, 간장분말, 마늘분말, 홍고추분말, 후추가루, 표고버섯분말, 양파분말, 돈골 혹은 우골분말, 분말캬라멜, 생강분말 등등 갖은양념이 들어갑니다.
물론 각각 저렇게 한가지씩만들어가는게 아니고 예를들면 소고기분말이 들어가면 소고기맛베이스나 조미소고기분말등 풍미를 살려줄 부재료들도 같이 들어갑니다.
라면 스프에는 고춧가루, 후춧가루, 간장, 소고기, 소고기 뼈(사골), 양파, 대파 등의 식품이 함유돼 있다. 소고기와 소고기 뼈는 추출, 농축, 분쇄 과정을 거친 후 첨가됩니다. 의외로 MSG는 안 들어가지만 다른 향미증진제가 들어 갑니다.
스프에 포함되는 물질은 전부 영양성분표에 적혀 있습니다. 간단히 검색하면 무슨 물질인지 확인이 가능합니다.
농심 측은 “이런 성분을 섞어 푹 고아 소고기 육수를 내는 것은 규모만 다를 뿐 일반 가정에서의 요리 과정과 같다고 볼 수 있다”며 “화학 첨가물이 아닌 천연재료가 들어간다”고 설명했다.MSG-글루타민산나트륨이라는물질이 들어있는데요.
이물질은 일본에서 개발한 물질로 특허까지 출헐한 물질인데..
몇해전에 해로운 물질이 밝혀졌죠.
소금- 정제염이라는 소금이 들어있데요. (몸에안좋아요.)
컵라면 용기를 가열할때,,나오는 환경호르몬에 나쁜 영양도 미칠수 있구요
만약에 라면이 꾸준히 섭취된다면 비타민, 무기질, 단백질, 등을 섭취하지못하여
영양 실조나 영양 결핍에 문제가 있습니다.
신라면 기준으로 보면
소고기 육수라고 할수 있습니다 소고기를 끓여서 효소 분해하여 수분을 날리고 농축물을 만든후 건조시켜서
가루로 만들면 그거 기본적인 소고기 육수 베이스가 되는 거구요 매운맛의 경우는 고추를 말려 곱게 갈아서 만드는 겁니다 표고버섯에 기둥을 갈아서 포함시키구요
간을 맛추기 위해 소금과 여러가지 원료들을 포함시킵니다. 이게 스프성분의 간략적인 내용 입니다.
자세하게 궁금하시다면 유튜브에 검색해보시면 라면 스프에 관한 관련 기관(라면스프 연구과)등에서 인터뷰 내용이 상세히 나옵니다.
식약처에 따르면 라면 스프에는 고춧가루, 후춧가루, 간장, 소고기, 소고기 뼈(사골), 양파, 대파 등의 식품이 함유돼 있다. 소고기와 소고기 뼈는 추출, 농축, 분쇄 과정을 거친 후 다른 재료와 혼합하는 것으로 알려졌다. 사실상 가정에서 일반적으로 내는 ‘소고기 육수’ 조리과정과 동일하다는 것이다.
[출처: 서울신문]
