우유 또는 우유함유량이 높은 아이스크림을 제조하는 과정에서 원료 배관의 청소는 어떻게 이루어지나요?

Question

우유 또는 우유 함유량이 높은 아이스크림을 제조하는 과정에서 배관의 청소는 어떻게 이루어지나요?

다음의 사항이 궁금합니다.

첫째, 유분, 유지방 함유에 따른 배관의 청소 방법

둘째, 유지방이 높은 원료를 배관에서 청소할때 사용되는 세척 또는 소독제

셋째, 이러한 배관의 청소를 원활하게 이루어지할 수 있는 적절한 온도

다음에 대해서 좀 자세히 설명해주시면 감사하겠습니다.

Answer 1

안녕하세요. 이혜수 전문가입니다.

유지방 함유량이 높은 제품의 배관 청소는 알칼리성 세척제를 사용하여 유지방을 비누화시키고, 산성 세척제로 단백질과 무기물을 제거하는 방식으로 세척합니다.

유지방이 높은 원료를 배관에서 청소할 때 사용되는 세척제로는 수산화 나트륨과 같은 알칼리성 세척제와 질산, 인산 같은 산성 세척제 그리고 소독제로는 차아염소산 나트륨 등이 사용됩니다.

적절한 세척 온도는 유지방 제거와 세균 억제에 주요한 알칼리성 세척제는 70~80도 산성 세척제는 60도에서 가장 효과적입니다.

답변이 도움이 되셨기를 바라면서 이만 답변을 마치도록 하겠습니다~!

감사합니다~^^

Answer 2

안녕하세요. 김석진 전문가입니다.

우유나 아이스크림 제조 과정에서 배관 청소는 주로 고온의 물과 세제를 사용해요. 유지방이 많은 원료를 다룰 땐 알칼리성 세제를 쓰고, 소독제는 보통 산성 세제나 차아염소산나트륨을 사용해요. 적절한 세척 온도는 60~80°C 정도가 좋으며, 고온이 유지돼야 유분이 잘 녹아 청소가 원활하게 이루어집니다.

좀 더 구체적으로 말씀드리면 먼저, 유지방은 물에 잘 녹지 않기 때문에 고온의 물과 알칼리성 세제가 필수적이에요. 일반적으로 70~80°C 정도의 뜨거운 물과 NaOH 같은 알칼리성 세제를 사용하여 유지방을 분해하고 제거해요.

그 후, 산성 세제나 차아염소산나트륨을 사용해 소독하고, 남아 있는 단백질이나 무기질도 제거합니다. 마지막으로 깨끗한 물로 헹구어 잔여물을 완전히 제거하면 배관청소가 끝나게됩니다