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달걀 노른자의 색은 식물성 사료를 먹이는 닭의 경우 연한 노란색, 동물성 사료를 먹이는 닭의 경우 진한 노란색에서 주황색, 빨강색에 이르기까지 다양한 색상으로 나타납니다. 이는 사료에 함유되어 있는 색소인 카로티노이드와 리보플라빈 등이 노른자에 존재하는 지방 성분과 결합하여 노른자의 색을 형성하기 때문입니다.
달걀 노른자의 색상은 달걀의 영양가와는 관련이 없으며, 달걀의 품질 역시 색상과는 무관합니다. 달걀 노른자가 어떤 색상이더라도 상관없이 안전하게 섭취할 수 있습니다.
