스콘은 믹스 없이 직접 만들 경우 핵심은 버터 온도 유지와 과한 글루텐 형성 방지 입니다.
결을 일부러 많이 만드는 방식이 아니라, 거칠게 섞고 아주 최소한으로만 접는 방식이 겉바속촉에 가장 적합합니다.
버터는 반드시 차갑게 유지하고, 손으로 만져도 쉽게 녹지 않는 상태가 좋아요.
밀가루와 섞을 때는 완전히 가루처럼 만들지 말고, 콩알 크기의 버터 입자가 남아있는 상태로 두는 게 중요합니다.
이 작은 버터 조각이 구워지면서 녹아 공기층을 만들고 바삭한 식감을 만들어줍니다.
반죽은 가루가 조금 보일 정도에서 멈추고, 너무 매끈하게 만들면 케이크처럼 퍼져버립니다.
대신 한 덩어리로 모은 뒤 2~3번 정도만 살짝 접어 층을 정리해 주세요.
이 정도면 과하지 않은 결이 생기면서도 질겨지지 않습니다. 5번 이상 접으면 식감이 단단해질 수 있습니다.
에어프라이어는 반드시 예열 후 170~180도에서 구워주세요.
처음 5분은 표면을 잡고, 이후 10~12분 정도로 속까지 익히면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 스콘이 됩니다.