과일이나 채소를 불에 구웠을 때 단 맛이 증가하는 이유가 뭔가요?
한국에서는 드물지만 외국에서는 과일을 구워먹는 경우가 꽤 많습니다. 또한 피망과 같은 채소도 단 맛을 끌어내기 위해서 불에 굽곤 하는데요. 그렇다면 과일이나 채소를 불에 구웠을 때 단 맛이 증가하는 이유가 뭔가요?
5개의 답변이 있어요!안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.
안에 있는 성분들이 물에 녹으면서 좀 더 단 향을 낼 수 있도록 변한다고 합니다. 이에 달지 않은 과일이 있다면 살짝 달궈서 먹어주세요
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
과일이나 채소를 불에 구우면 단 맛이 증가하는 이유는 당분, 전분, 아미노산 등이 열에 의해 분해되어 단맛을 내는 물질이 생성되기 때문입니다. 또한, 구운 과일이나 채소는 수분이 증발하여 농축되기 때문에, 단맛이 더욱 강하게 느껴질 수 있습니다.
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
한국에서는 드물지만 외국에서는 과일이나 채소를 구워먹는 경우가 많다고 들었습니다. 이는 과일이나 채소의 단 맛을 더욱 강조하기 위해서라고 합니다.
불에 구워먹는 것은 식품을 가열하는 과정에서 많은 변화가 일어나기 때문입니다. 불에 구워먹는 것은 식품의 성분을 변화시키는데 이 과정에서 단 맛이 증가하는 것입니다. 구워먹는 과정에서 식품의 단맛을 강조하는 이유는 불의 열이 식품 내부의 설탕과 같은 단맛을 더욱 강조하기 때문입니다.
불은 고온으로 가열되어 식품 내부의 설탕 분자를 분해시킵니다. 이 과정에서 단맛을 강조하는 설탕 분자가 더 많이 생성되기 때문에 단 맛이 증가하는 것입니다. 그리고 불에 구워먹는 것은 식품의 수분을 증발시키는데 이로 인해 식품 내부의 단맛이 더 집중되는 것으로 알려져 있습니다.
불에 구워먹는 것은 단 맛을 강조하는 것 외에도 식품의 맛과 향을 더욱 풍부하게 만들어주는 역할을 합니다. 따라서 외국에서는 과일이나 채소를 불에 구워먹는 것이 일반적이며 맛과 향을 더욱 강조하는 방법으로 즐겨먹는 것입니다.
이렇게 불에 구워먹는 것은 단 맛을 강조하는 과정에서 많은 변화가 일어나는 것으로 알려져 있습니다. 하지만 과일이나 채소를 구워먹는 것은 영양소의 손실을 가져올 수 있으니 적절한 양과 방법으로 즐겨먹는 것이 중요합니다. 감사합니다.
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안녕하세요. 김동준 과학전문가입니다.
채소에는 포도당이 소량 정도는 들어 있다고 보셔야 합니다.대부분 과민성 대장이나
위염등 생식으로 부담을 줄수있는 채소나
과일은 화식하거나 익혀먹는 것이 부담을 줄일수 있습니다
일부 찬성질의 과일의 산이 따뜻한 성질로 변하기도 하며
산을 줄이는 역활도 하여 구워 먹습니다
귤,레몬, 복숭아,토마토 파인애플 감,수박등을 호일에 구워서 갈아 먹기도 하며
구운뒤 즙을 내어 먹기도합니다
직화로 구우면 맛도 있습니다
훨씬 단맛도 나며 순한맛을 느낄수 있습니다