참치는 부위별로 왜 맛이 다른건가요??

참치는 부위별로 왜 맛이 다른건가요??색깔도 다르고 맛도 다르고

전혀 다른 생선같아요. 왜 그런걸까요? 참치만 그런건가요? 다른생선도 그런종류가 있나요?