학문
김치에도 알코올이 들어있나요?
안녕하세요
우리나라의 대표 발효음식은 김치잖아요
발효라는 과정을 진행하면 알코올이 생기는지 궁금합니다, 술의 발효랑은 다른 과정인가요?
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1개의 답변이 있어요!
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안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
김치에서도 유산균에 의한 발효가 진행되기 때문에 에탄올같은 휘발성 물질들이 대사물질로 나오기도 합니다.
술의 발효는 산소가 없는 상태에서 진행되기 때문에 대사물질이 대부분 에탄올의 형태로 나오게 됩니다.
즉, 김치도 발효가 되면 에탄올 성분이 나오기는 하지만 술에 비교하면 거의 없는 수준입니다.
감사합니다.
