보통 디카페인 원두는 어떻게 만드나요?

Question

안녕하세요. 커피중에 디카페인을 먹고 나서 궁금증이 생겼습니다. 커피의 디카페인은 원두 자체 내의 카페인을 제거하는건가요? 아니면 원두를 볶을때 다른 첨가료를 넣는건가요?

Answer 1

디카페인 원두는 일반 커피 원두와 일반적으로 비슷한 과정을 거쳐 만들어지는데 차이가 있다면 원두로부터 카페인을 제거 하는 단계가 추가됩니다.

미지근한 물에 원두를 불려 물리적으로 더 커지고 커피 원두 내부로 수분이 흡수됩니다. 카페인을 제거 하는 방법은 수산화 메틸렌이나 이산화 탄소와 같은 용매에 잠긴후 카페인이 용매로 이동하게 하는 화학적 방법 , 물에 잠기게 하여 필터링 과정을 통한 카페인 제거 방법이 있습니다.

Answer 2

디카페인 원두 생산법은 크게 두가지가 있는 것으로 알고 있습니다. 첫번째는 용매추출법으로 생두를 증기나 뜨거운 물로 쪄서 카페인과 기타 물질을 추출하는 방식이고 두번째는 물 추출법으로 생두를 뜨거운 물에 담가 활성탄 필터를 사용하여 카페인만을 선택적으로 제거하는 방법입니다.

Answer 3

안녕하세요멀리 나는 참새 입니다.

생두에 증기를 쏘여 부풀게 하고, 생두를 물에 담그고 고온과 고압 상태로 이산화탄소를 주입한 것을 용매로 카페인을 녹이괴 카페인을 포함한 이산화탄소를 분리한 뒤 생두를 건조시면 디카페인 커피가되는 것입니다.