안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.
과거 때 생선이나 육류를 장시간 보관할 때는 냉장고가 없엇 는데
바다의 소금을 이용해서 뿌리는 게 최 선이엇죠
소금은 어류나 육류의 신선도를 유지하고 부패하게 되는 균들을 소독 되는
그 시대의 필수품인 셈이죠
이렇듯 소금을 뿌려서 푹 숙성 하는 게 좋죠
특히 프랑스는 돼지 뒷다리 살을 굵은 소금을 한 삽 만큼의 양을 그 고기가 덮을 만큼 뿌린다 해요
그리고 실온 보다 서늘한 곳의 창고 에다가 푹 담그듯이 방치하죠(숙성되듯)
