생활
각종 국밥이나 아니면 곰탕같은곳에 새우젖을 넣는 특별한 이유는?
얼마전에 국밥집에 갔었는데요 순대국밥을 먹은적이
있는데 그런데 사람들 대부분이 순대국밥에 새우젖을
넣고 먹는것 같은데 특별한 이유라도 있는건가요?
4개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
새우젓은 순대나 순댓국이나 돼지고기 수육 등에 찍어 먹으면 새우젓과 궁합이 맞고
소화를 돕습니다.
돼지고기는 지방, 비타민 B1이 다른 고기에 비해 풍부합니다. 소화가 잘 되지 않아서 위에 부담이
될 수 있어서 새우젓과 먹는 것입니다. 새우젓은 발효되는 동안 단백질 분해효소인 프로테아제가
생성되어 소화제 구실을 합니다.
또한 새우젓에는 지방분해 효소인 피파아제도 함유되어 있어서 기름진 돼지고기의 소화에 크게 도움을
줍니다.
그래서 돼지고기를 먹을 때난 순댓국을 먹을 때 새우젓을 찍어먹는 것은 맛의 조화는 물론 소화력 증진도 있지만
돼지고기와 새우젓은 매우 잘 맞는 음식궁합이라고 할 수 있습니다.
국밥이나 곰탕 같은 음식에 새우젖을 넣는 것은 주로 음식의 맛을 조화롭게 하고 깊게 만들기 위해서입니다. 순대국밥을 포함한 많은 국밥 요리는 기본적으로 담백하고 고소한 맛이 특징입니다. 하지만 국물만으로는 간이 부족하거나 풍미가 약하다고 느껴질 수 있어, 새우젖을 첨가해 감칠맛과 짠맛을 더해주는 것입니다.
새우젖을 넣는 이유:
1. 감칠맛 향상: 새우젖은 발효된 새우로 만든 조미료로, 강한 감칠맛(우마미)을 가지고 있습니다. 국물 요리에 넣으면 맛이 풍부해지고 깊은 맛이 더해집니다.
2. 간 맞추기: 국밥집에서는 국물 자체를 약간 싱겁게 제공하는 경우가 많아, 개인의 취향에 따라 간을 맞출 수 있도록 새우젖을 제공하는 경우가 많습니다.
3. 고기의 비린내 제거: 고기 요리에서는 특유의 비린내가 날 수 있는데, 새우젖의 발효된 짠맛과 향이 고기의 잡내를 잡아줍니다.
4. 전통적인 풍미: 새우젖은 오래전부터 한식에서 자주 사용된 발효식품으로, 전통적인 국밥 요리와 잘 어울리는 조미료입니다. 특히 돼지뼈를 우린 국물(순대국, 돼지국밥)과 궁합이 좋습니다.
순대국밥을 먹으면서 새우젖을 넣는 것은 이러한 이유들 때문에 많은 사람들이 선호하는 방법이며, 취향에 따라 조금씩 넣어 맛을 조절하면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
안녕하세요
새우젓은 예로부터 선조들이 먹어오던 간 맞추기용 음식입니다.
간장과 비슷한거라고 보시면 되죠.
짭짤한맛이 있기 때문에 요즘도 국물에 넣어 간을 맞추기 위함입니다.